Recetas de Panchita

Señores, llego La Niña! Hoy Victoria fue sorprendida por una tormenta de nieve a mitad de la mañana, con vientos terribles. Aun cuando estamos en Canadá, en Victoria no vemos mucha nieve, así que cuando nos toma por sorpresa la ciudad se convierte en todo un caos. En el trabajo nos mandaron a la casa al mediodía. Después de luchar con el frío y la nieve, llegué a la casa con ganas de calentarla y calentarme, así que decidí hornear! Termine combinando varias recetas de ponquecitos o muffins de calabacín (zucchini) aprovechando lo que tenía en la despensa y la nevera. No son muy dulces y son rapiditos de hacer, así que pueden prepararlos para el desayuno y comerlos untados con un poquito de mantequilla, o simplemente como merienda.

Ingredientes:
2 1/2 tazas de harina
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de gengibre molido
3/4 taza de aceite vegetal
1 taza de azúcar morena
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 1/2 taza de calabacin (zucchini) rallado (con concha y todo)

Preparación:
Precalentar el horno a 350 grados. Con una brocha, cubrir un molde de ponquecitos (muffins) con mantequilla derretida (yo use uno de mini-muffins y uno de muffins normales). En un envase unir la harina, polvo de hornear, sal, canela y gengibre. En un bol aparte batir bien el aceite, azúcar, huevos y vainilla. Unir ambas mezclas e incorporar el calabacín (zucchini) rallado. Hornear por aproximadamente 10 a 15 minutos. Con esta cantidad me salieron 6 ponques normales y 12 mini-ponquecitos. La mejor parte: compartirlos con los vecinos! 🙂