Hoy tuve la dicha de pasar el día visitando a mi amiga Minerva y su precioso bebé de 3 meses de edad. Invité a mi amiga Alicia para acompañarme en lo que resultó ser una visita muy productiva, pues no solo conversamos y arreglamos el mundo desde un sofá, sino que también ayudamos con algunas labores del hogar que andaban pendientes y yo me ofrecí a cocinar la cena. Quería preparar algo diferente pero que fuese fácil y rápido de hacer, y al final me decidí a intentar esta versión de camarones con coco y pasta de curry rojo.
1 y 1/2 cucharada de aceite vegetal
2 cucharadas grandes de pasta de curry rojo
2 cucharadas de salsa de pescado (fish sauce)
2 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de jengibre fresco, pelado y picadito
1 rama de malojillo (lemongrass) picadito – usar solo el bulbo, removiendo la base y descartando el centro y la hoja más externa
3 hojas de lima kaffir
1 bolsa (1 libra/450 gramos aproximadamente) de camarones crudos congelados
Preparación:
En una olla grande calentar el aceite a fuego medio. Agregar la pasta de curry y cocinar, removiendo constantemente, unos 30 segundos. Añadir dos cucharadas de la leche de coco, y cocinar, removiendo constantemente, hasta que se separe un poco el aceite, se verá algo así:
Agregar el resto de la leche de coco, la salsa de pescado (fish sauce), el azúcar morena, el jengibre, el malojillo (lemongrass), las hojas de lima kaffir y el jugo de limón, y colocar a fuego medio-alto. Llevar a un hervor y luego bajar la temperatura a media-baja, manteniendo un leve hervor. Agregar los vegetales y los camarones. Dejar cocinar por algunos minutos hasta que los camarones cambien de color y estén cocidos. Sacar las hojas de lima kaffir y descartar. Servir en un plato hondo sobre arroz blanco y decorar con cilantro picadito por encima.
Recetas de Panchita 
bueno y super sustancioso
By: zoraida on 01/01/2012
at 1:45 pm