Recetas de Panchita

Ingredientes:
2 tazas de huevos (aproximadamente 8 huevos grandes)
1 taza de cottage cheese (requesón)
1 cucharadita de sal kosher
1/8 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 pimentón rojo, picadito
1 taza de espinaca, picadita
1 1/2 cucharada de queso parmesano rallado

Preparación:
Precalentar el horno a 350 F, y hervir agua en una tetera. Ligeramente engrasar un molde de silicona para 12 muffins. 

Picar los vegetales (se puede sustituir con trocitos de jamón o tocineta cocida, champiñones cocidos picaditos, otros tipos de queso, etc.), y dividir entre los 12 moldes. 

Combinar los huevos, el requesón o cottage cheese, la sal y pimienta en un bol o taza para medir grande, usar una batidora de mano para batir por un minuto, y luego verter en partes iguales en los 12 moldes. Colocar el parmesano por encima.

Colocar un molde en el horno (lo suficientemente grande para contener el molde de silicona) y llenarlo con agua hirviendo hasta la mitad o un poco menos, luego colocar dentro el molde de silicona con la mezcla e ingredientes.

Hornear por 30 minutos. 

Opcional: si prefieren un tope mas crujiente, se puede poner el broiler por no mas de 1 minuto, observando de cerca para que no se quemen. 

Dejar enfriar en el molde por unos cinco minutos, luego desmoldar. Se pueden guardar en la nevera en un envase hermético, y re-calentar en el microondas o air fryer.