Recetas de Panchita

Este es otra de esas recetas muy típicas de mi abuela Pancha. Me encanta preparar este pastel por dos principales razones: me trae muchos recuerdos de mi abuela y la casa se llena de un olor maravilloso cuando lo cocino! Ademas, es una manera deliciosa de comer acelgas. Esta vez me decidí a hacer varios pasteles individuales, ahí les va la receta.

Ingredientes:

Para la masa:
250 gramos + 1 cucharada de harina de trigo
50 gramos de mantequilla, fría y cortada en cubitos
2  cucharaditas de levadura en polvo (o un sobrecito, depende de la presentación)
1/2 taza de agua tibia
1 cucharadita de sal
1 huevo

Para el relleno:
1 paquete de acelgas, sin los tallos, cocidas en agua hirviendo con sal por aproximadamente 5 minutos y cortadas en trocitos
1 papa mediana, hervida y cortada en rodajas finas
3 rebanadas de jamón
5 rebanadas de queso amarillo

1 huevo crudo batido

Preparación:
Precalentar el horno a 350 grados. En un bol agregar todos los ingredientes para la masa (si la levadura lo requiere, colocarla en el agua tibia primero y agregar un punto de azúcar) y amasar hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados y se logre una masa homogénea y brillante. Si se va a hacer un solo pastel, cortar la masa en dos; si se van a hacer varios pastelitos pequeños, cortar la masa de acuerdo a la cantidad (con estas cantidades a mi me salieron 5 pasteles pequeños). Enmantequillar y enharinar el molde. Extender la masa con ayuda de un rodillo y colocar una capa en el fondo del molde cubriendo hasta el tope de los bordes. Colocar una capa de las acelgas cocidas, luego una capa de las rodajas de papa, luego una capa de jamón, luego una capa de queso. Colocar otra capa de masa encima y apretar suavemente los bordes para asegurarse que quede bien sellado el pastel. Con ayuda de una brocha, ‘pintar’ el tope del pastel con el huevo batido y al horno por 30 minutos.