Posteado por: Zorymar | 05/05/2010

Ensalada de Quinoa, Pepino y Almendras

Salió el sol!!! Por fín!!! Ya por ahí se asoma el verano!!! Mientras más se acerca el verano, más me provoca comer ensaladas. Esta receta la encontré en Internet, una manera diferente de comer quinoa, espero la disfruten!

Ingredientes:
½ taza de almendras fileteadas
1 taza de quinoa blanca o dorada
2 tazas de caldo de vegetales o pollo
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
½ cucharadita de sal
2 tazas de pepino cortado en daditos
½ taza de cebollín cortado en rodajas finas
¼ taza de eneldo fresco

Preparación:
Precalentar el horno a 350 grados. Colocar las almendras fileteadas en una bandeja y hornear de 5 a 7 minutos hasta que estén ligeramente tostadas. Sacar del horno y dejar enfriar.
Colocar la quinoa en una sartén grande sobre fuego medio, meneando la sartén de vez en cuando para tostar la quinoa uniformemente, de 3 a 5 minutos. Agregar el caldo de vegetales o pollo a la sartén y llevar a un hervor. Reducir el fuego hasta lo minimo y tapar, dejando cocinar por 10 minutos. Apagar el fuego pero dejar la sartén tapada sobre la hornilla por otros 3 minutos. Quitar la tapa, remover la quinoa con un tenedor y dejar enfriar. En un envase mezclar el aceite, el vinagre y la sal, agregar esta mezcla a la quinoa y mezclar bien. En un bol grande mezclar la quinoa, el pepino, el cebollín y el eneldo. Justo antes de servir, colocar las almendras por encima.

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Responses

  1. La quinoa es excelente, es un cereal con muchas proteinas. Hace unos años fui a Perú y Bolivia donde lo conocí, allí la gente hace de todo y le animan a los foráneos a adoptarlo como parte de la alimentación. Zory, excelente recomendación.


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