Recetas de Panchita

Esta ensalada la encontré en un libro que me regaló mi amiga Carla, deliciosa, se las recomiendo!

Ingredientes:
1 taza de orzo (pasta)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 paquete de esparragos
1 taza de pepino cortado en cubitos
1/4 de taza de perejil fresco picadito
1 ramita de cebollín cortado en rodajas finas

Preparación:
Cocinar la pasta (orzo) en una olla de agua hirviendo con un poco de sal por aproximadamente 8 minutos. Escurrir bien, colocar en un bol grande y mezclar con una cucharada de aceite de oliva. Cortar la base de los esparragos, colocarlos en un envase e incorporar la otra cucharada de aceite hasta cubrir todos los esparragos. Calentar una plancha a temperatura medio-alta y colocar los esparragos cocinandolos aproximadamente por unos 8 minutos. Colocar en una tabla y cortar en trozos. Incorporar al orzo. Agregar el pepino, el perejil y el cebollín.

Para el Aderezo:
3 cucharadas de pesto
1 cucharadita de mostaza dijón
3 cucharadas de vinagre balsámico blanco
1 cucharadas de aceite de oliva
Una pizca de pimienta
Sal

Preparación:
En un bol unir bien todos los ingredientes, incorporar a la ensalada y mezclar bien.