Posteado por: Zorymar | 20/08/2010

Mousse de Parchita (maracuyá)

A petición del público, acá les va la receta del Mousse de Parchita de mi abuela tal y como aparece en su “Recetario de Cocina”:

Ingredientes:
2 latas grandes o 4 pequeñas de concentrado de parchita(maracuyá)
8 claras de huevo
3 cucharadas de gelatina sin sabor
2 tazas de azúcar
1 poquito de agua

Preparación:
Poner las 2 tazas de azúcar en una olla y agregar el poquito de agua, que cubra un poco el azúcar, dejar en remojo por 10 minutos, luego poner al fuego hasta que quede un caramelo espesito.
Disolver en un poquito de agua al baño de María 3 cucharadas de gelatina, luego agregar el caramelo.
Batir las claras a punto de nieve, luego ir agregando el caramelo con la gelatina a las claras que están a punto de nieve siempre batiendo, luego ir agregando el concentrado de jugo batiendo constantemente durante 1/2 hora. Untar el molde con aceite y vaciar. Meter en la nevera.

Crema para el mousse

Ingredientes:
1 litro de leche
4 yemas de huevo
6 cucharadas rasas de harina
10 cucharadas de azúcar
Conchitas de limón

Preparación:
Batir 1/2 litro de leche con las yemas y la harina en la licuadora, luego agregar el resto de la leche y montar al fuego moviendo constantemente e ir agregando el azúcar poco a poco al igual que las conchitas de limón. Nota: Si queda muy espeso se le puede agregar un poquito de leche y batir. Meter a la nevera a que repose.

Poner el mousse en un envase y bañarlo con la crema. Mantenerlo en la nevera para que esté consistente.

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Responses

  1. Mi abuela hacia el mousse igual, solo que lo puedes metr al frezzer, y no hace una crema sino una natilla (sin harina, solo leche, yema, pto de vainilla, aw cocina 45minutos hasta que creme….al enfriar le pone unas 2cucharadas de pulpa de parchita a la natilla….y con eso se baña al servirlo. !

    • Gracias por compartir esta receta de tu abuela, Teresa! 🙂

  2. Gracias por la receta ya la probare

  3. Gracias…queda excelente en sabor y consistencia

  4. q facil gracias a tu abuela pancha

  5. He descubierto hoy un tesoro y es este recetario venezolano!!!! Mirando y mirando, encontre esta receta del mousse de parchita que me encantaria hacer. Pero tengo una pregunta: Sabes mas o menos el peso o tamano de las latas de concentrado de parchita? Aqui solo venden el concentrado congelado de la marca Goya que viene en bolsa…
    Por cierto que la letra de tu abuelita es identica a las de mi abuela y bisabuela. Que impresionante!!!
    Gracias!

  6. RECETAS FABULOSAS, NO SE COCINAR CUANDO APRENDA CON ESTAS RECETAS ENVIO Y COMPARTO

  7. gracias esta es la receta que buscaba , las que conseguia era de crema o natilla de parchita , el mousse debe ser aireado no pesado y no lleva ningun lacteo , mil gracias la hare y les escribo saludos


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