Recetas de Panchita

Anita coporosita… así le decía mi abuela a Ana Isabel, «la angelita más chiquita» de mi familia por parte de mama, la primita consentida que vino después que todos los primos estabamos grandecitos.
Por un tiempo mi abuela Pancha y mi abuelo Pedro vivieron en un apartamento al lado de Anita, y ella se la pasaba acompañando a mi abuela. En las tardes había un heladero que pasaba por la calle de abajo, mi abuela lo llamaba y le hacía el «pedido» desde la ventana, le bajaba una cestica amarrada con una cabuya que contenía el pago y el heladero intercambiaba el dinero por los helados solicitados. Me acuerdo que a Anita le encantaba este ritual, y a mi abuela también!
Yo creo que ese tiempo que Anita pasó con Panchita, viéndola crear esos platos tan sabrosos, le abrió a mi primita y ahijada el apetito por la cocina; siempre le ha gustado cocinar, y tiene buena sazón! Aquí me envió esta receta de una torta «rápida y rica», se las recomiendo recién sacada del horno acompañada con helado de mantecado (vainilla).

Ingredientes:
4 Manzanas Verdes.
2 Tazas de Azúcar Morena.
1 Cucharadita de Canela en Polvo.
½ Cucharadita de Vainilla.
¼ Cucharadita de Sal.
2 Huevos.
½ Taza de Aceite.
1 Taza de Nueces.
¾ Taza de Pasitas.
2 ½ Tazas de Harina Leudante.

Preparación:
Lavar, pelar y picar las manzanas en trozos grandes; colocarlas en un envase con el azúcar, la canela, la sal, la vainilla y dejar macerar por lo menos por dos horas.
Agregar a esta preparación los huevos uno a uno, luego el aceite y se mezcla con paleta. Añadir la harina y continuar mezclando. Picar las nueces y mezclarlas con las pasas, agregar un poquito de harina e incorporar a la mezcla anterior y vaciar en un molde engrasado y enharinado preferiblemente desmoldable. Hornear por 30 o 40 minutos.

Nota: Agregar un poquito de harina a las pasas y nueces antes de incorporarlas a una mezcla ayuda a que estas no se queden todas en el fondo del molde, otro de los tips de mi abuela Pancha!