Recetas de Panchita

Esta es una versión de una receta del libro publicado por Rebar, un restaurante en Victoria que es mayormente vegetariano y uno de mis favoritos, donde cada vez que voy recuerdo que tan deliciosa, gustosa y variada puede ser la comida vegetariana.

Ingredientes:
1 kilo de batata
1 taza de agua
1/4 taza de mantequilla
2 cucharadas de miel
El jugo de 2 limones
1 1/2 cucharadita de sal
Nueces picadas (opcional)

Preparación:
Precalentar el horno a 350 grados. Pelar las batatas y picarlas en cubos. Colocar las batas con el agua en una bandeja, cubrir con papel aluminio y llevar al horno por aproximadamente 30 minutos o hasta que estén cocidas y blanditas. Colocar las batatas en un bol y agregar el resto de los ingredientes, menos las nueces. Pisar hasta que se haga un puré y quede todo bien unido. Rectificar la sal y pimienta de ser necesario. Esparcir las nueces picadas por encima para agregar una textura crujiente al puré (opcional). Servir caliente -para recalentar, esparcir el puré en una bandeja refractaria y hornear por 15 a 20 minutos o hasta que esté bien caliente.