Recetas de Panchita

Hace tiempo que le tenia el ojo puesto a una receta que vi en el libro Blog Aid, Recipes for Haiti: una sopa con leche de coco y ron. Como no tenia todos los ingredientes tal y como lo pedia la receta, termine haciendo mi propia version. Esta sopa tiene una particularidad: mientras mas tiempo pasa mejor se pone, asi que es ideal para comer al dia siguiente de preparada.

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, cortada en trozos pequeños
2 dientes de ajos, machacados y cortados en trocitos
la parte blanca de 1 ajoporro, picado en rueditas (colocar las rueditas en un bol con bastante agua para lavar bien)
1/2 calabaza o auyama, yo utilice la llamada «butternut squash«, pelada y cortada en cubos
2 zanahorias peladas y picadas en rueditas
4 tazas de caldo de pollo o caldo de vegetales
1 lata de leche de coco
1/4 taza de ron (no blanco), yo use el que tenia en casa, Santa Teresa 1796, pero cualquier ron añejo sirve
Sal y pimienta negra molida al gusto

Preparación:
Colocar el aceite a calentar en una olla, agregar la cebolla y dejarla cocinar a fuego medio, removiendo a menudo, por unos 15 a 20 minutos o hasta que se comience a dorar y caramelizar. Agregar el ajo y el ajoporro previamente escurrido, revolver y dejar cocinar por otros 5 minutos. Agregar la calabaza, zanahorias, caldo y leche de coco, revolviendo bien para incorporar todos los ingredientes. Llevar a un hervor y luego reducir a fuego medio-bajo, dejar cocinar (sin tapar la olla) por unos 40 minutos o hasta que los vegetales estén blandos y el liquido se haya reducido un poco. Bajar la olla del fuego, dejar enfriar un poco y proceder a licuar la sopa, ya sea por partes en una licuadora o en la olla con una batidora de inmersión. Una vez licuada, agregar el ron y sal y pimienta al gusto.