Posteado por: Zorymar | 11/06/2011

Pan Rustico

Esta receta la encontré en el New York Times a través de uno de los blogs que sigo, es una adaptación de la receta de Jim Lahey del Sullivan Street Bakery. Como no tengo ningún ayudante de cocina, me llamo la atención esta receta porque no es necesario amasar este pan, ademas que requieren sólo 3 simples ingredientes. La indicación mas importante es la siguiente: mientras menos toquen esta masa, mejor les quedará. También es importante tener un envase adecuado para hornearlo: debe ser un envase con tapa que sea resistente al calor (450 grados), puede ser de hierro forjado, cerámica o esmalte.

Ingredientes:
3 tazas de harina de trigo
1/4 de cucharadita de levadura seca (en polvo) instantánea ‘quick-rise’ (yo use Fleischmann’s
1 1/4 de cucharaditas de sal
1 1/2 taza de agua tibia + 2 cucharadas aproximadamente
Un puñado de germen de trigo o sémola de maíz

Preparación:
En un bol grande agregar la harina, la levadura y la sal, remover para combinar bien. Agregar el agua y mezclar, con los dedos o con una cuchara, apenas hasta que los ingredientes se unan (no hay que remover por mucho tiempo), el resultado es una masa pegajosa. Cubrir el bol con Envoplast y dejar reposar la masa en un lugar temperado de 12 a 18 horas (yo la deje reposar por 16 horas sobre la cocina). La masa va a estar lista cuando la superficie se vea cubierta con burbujitas. Espolvorear el mesón (u otra superficie) con harina, sacar la masa del bol y colocarla sobre el mesón, espolvorear con un poco mas de harina. Luego proceder a doblar la masa sobre si misma 2 veces: tomar los extremos derecho e izquierdo en cada mano y doblarlos hacia el centro, tal como si fuera un pedazo de papel. Luego tomar los extremos superior e inferior y repetir. Cubrir con el mismo envoplast (apenas, para que no se pegue mucho el envoplast a la masa) y dejar reposar por unos 15 minutos. Cubrir la mitad de una toalla de cocina que sea de 100% algondon con una capa delgada del germen de trigo o sémola de maíz (o si no simplemente usar harina). Quitar el envoplast de la masa, espolvorear la masa y las manos con un poco mas de harina para evitar que se pegue del mesón o de las manos, y tocando la masa lo menos posible, formar una bola. Colocar la bola de masa, con los dobleces hacia abajo, sobre la mitad de la toalla cubierta con el germen de trigo, la sémola de maíz o la harina, espolvorear la masa con otra capa delgada de germen de trigo, sémola de maíz o harina y cubrir con la otra mitad de la toalla. Dejar reposar por 2 horas aproximadamente.

Media hora antes de meter el pan al horno, precalentar el horno a 450 grados, con el envase donde se va a cocinar dentro del horno también para que se caliente. Cuando la masa este lista, sacar el envase del horno y quitarle la tapa. Colocar una mano debajo de la toalla y levantar así la masa (sin tocarla), proceder a voltearla dentro del envase precalentado, menear un poco el envase si es necesario. Se va a ver medio desastrosa la cosa, pero todo se emparejara en el horno (Yo hice un pequeño desastre al voltear la masa, lo único que paso fue que no quedo una superficie redondita, pero igual quedo rico ;))

 

Colocar la tapa y al horno por 30 minutos, luego quitar la tapa y hornear por otros 15 minutos o hasta que se dore el pan. Sacar del envase y enfriar sobre una rejilla. El resultado es un pan con concha un poco gruesa y tostada, y con masa suave y ligeramente ahuecada, delicioso!

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Responses

  1. Se ve delicioso, pero no me parece tan facil jejejeje

  2. Hola, más buen es la na pregunta, los 450 grados son celsius o fahrenheit?

    • Son 450 grados Fahrenheit que serían 230 grados centígrados.


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