Recetas de Panchita

Esta es una versión de una receta que aparece en el libro A Home Made Life de Molly Wizenberg. Me gusta porque no es una sopa completamente líquida, sino que tiene pedacitos de tomates, hinojo y cebolla que le agregan una textura interesante, y las hierbas le dan un aroma delicioso y diferente, espero que les guste!

Ingredientes:
1 y 1/2 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla pequeña, picada en cuartos y luego en ruedas delgadas
1 bulbo de hinojo, sin las ramas, picado en cuartos y luego en ruedas delgadas
2 dientes de ajo, picados en trocitos
1 cucharadita de tomillo fresco, picadito
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 lata grande (28 oz) de tomates enteros pelados
Agua
Pizcas de sal y azúcar al gusto
Unas gotas de vinagre de vino tinto

Preparación:
Calentar el aceite en una olla a fuego mediano, agregar la cebolla y el hinojo y cocinar removiendo de vez en cuando por 5 minutos. Agregar el ajo y cocinar por otros 5 minutos aproximadamente, removiendo a menudo pues el ajo tiende a quemarse. Agregar el tomillo y las semillas de hinojo, remover y cocinar por unos 2 minutos mas. Escurrir el liquido de la lata de tomate en la olla y remover para combinar con los demás ingredientes, estripar los tomates con las manos y agregar a la olla también. Llenar la lata de tomates con agua como hasta la mitad, y agregar a la olla. Remover, llevar a un hervor, y luego bajar la temperatura y cocinar a fuego lento, destapado, por aproximadamente 45 minutos a 1 hora. Agregar una pizca de sal, una pizca o dos de azúcar y unas gotas de vinagre de vino tinto, agregar mas o menos de estos tres ingredientes según el gusto. Se puede servir espolvoreada con queso parmesano rallado, con trocitos de queso de cabra por encima, o acompañada con rebanadas de pan rustico o con trozos de tortillas de maíz tostadas.