Esta es la versión de huevos rancheros de mi abuela. Esta es una de esas recetas que uno prepara con lo que tiene a la mano, lo cual la hace perfecta para sacarle a uno la pata del barro, como dirían en mi tierra 😉 así que las cantidades van a depender de cuanta gente tengan que alimentar. Aca les doy cantidades aproximadas de una versión que prepare para dos personas.
Ingredientes:
1 cucharada de aceite vegetal
2 cebollines picados en rueditas (o 1/4 de cebolla picada en trocitos pequeños)
1/2 pimentón rojo picadito
5 rueditas de salami picado en tiritas (también se puede usar jamón o tocineta)
1 lata pequeña de tomates (14.5 oz o 411 gramos aproximadamente) escurridos y picados en daditos
2 huevos
Queso parmesano rallado, aproximadamente 1/4 de taza
Queso mozzarella rallado (o cualquier otro tipo de queso que tengan a la mano y les guste derretido), aproximadamente 1/2 taza
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
En una sarten colocar aproximadamente una cucharada de aceite a fuego medio, agregar la cebolla o cebollin y el pimentón y cocinar por un par de minutos. A continuación agregar el jamón, tocineta o salami y dejar cocinar un par de minutos. Agregar los tomates, revolver para combinar todos los ingredientes, bajar el fuego y tapar. Dejar cocinar por varios minutos hasta que los tomates se ablanden un poco y se amalgamen los sabores. A continuación se rompen los huevos encima de la salsa y se tapa nuevamente para dejarlos cocinar, solo un par de minutos. Espolvorear los quesos por encima de los huevos, dejar derretir y bajar del fuego. Aderezar con sal y pimienta al gusto y servir bien caliente.
Para mi lo ideal es comer estos huevos rancheros acompañados con tortillas de maíz (envolverlas en papel aluminio y calentarlas en el horno) pero también se puede acompañar con pan tostado.
Para esta versión especial los adorne con unas rebanadas de pancetta cocinadas en el horno hasta quedar bien crujientes, tenían que quedar bonitos para combinar con mi maravilloso sarten nuevo que me regalo mi amiga Lucy! 🙂
Recetas de Panchita 
gracias por la receta aca hacemos algo parecido a veces solo le agregamos alios sofritos otras jamon o salchichon y lo acompaamos con arepas de maiz Date: Thu, 4 Oct 2012 05:04:10 +0000 To: josefinaromero58@hotmail.com
By: josefina romero on 04/10/2012
at 1:15 pm
gracias por las recetas hice la torta de auyama y tambien un quesillo de auyama Date: Thu, 4 Oct 2012 05:04:10 +0000 To: josefinaromero58@hotmail.com
By: josefina romero on 09/10/2012
at 3:56 am