Posteado por: Zorymar | 18/12/2012

Pan de Jamon

Ya llego Diciembre y con el vienen los antojos de los platos típicos Venezolanos de esta época. Uno de esos es el delicioso pan de jamón. En Venezuela uno iba a su panadería de confianza, encargaba o compraba su pan de jamón y a disfrutar, pero cuando uno está lejos le toca ingeniárselas para preparar esta delicia, tratando en lo posible de recrear ese espíritu navideño criollo. Esta es mi versión del tan añorado pan de jamón venezolano y rinde para dos panes.

Ingredientes:

Para la masa:
1 y 1/4 taza de leche
1/2 cucharada de levadura granulada
1 cucharada de azúcar
1 huevo
50 gramos de mantequilla derretida
500 gramos de harina
1/2 cucharada de sal
1 huevo batido para pintar el pan

Para el relleno:
400 gramos de jamón rebanado (en USA compro Tavern ham)
Pasas (150 gramos aproximadamente)
Aceitunas rellenas de pimentón (160 gramos, aproximadamente)
Grasa de tocineta para untar la masa (freír un par de tiras de tocineta y usar la grasa que queda en el sartén)

Preparación:
Disolver la cucharada de azúcar en media taza de leche tibia y agregar la levadura, revolver, tapar con un paño y dejar reposar en un lugar sin corrientes de aire por aproximadamente 15 minutos, hasta que se forme una espuma gruesa. Unir la sal y la harina en un envase aparte. En el bol de un ayudante de cocina colocar la mezcla con la levadura, el resto de la leche, el huevo y la mantequilla derretida y unir todo con ayuda de un batidor de alambre. Usando el gancho en espiral, comenzar a amasar a la velocidad mas baja, vertiendo la harina sobre la mezcla anterior poco a poco, y amasando hasta que la masa se despegue de los bordes. Tapar el bol con un paño seco y colocar en un lugar tibio sin corrientes de aire por aproximadamente 2 horas, hasta que la masa doble en tamaño.

A las dos horas, sacar la masa del bol y colocarla sobre una superficie enharinada, amasando por algunos minutos hasta que la masa se sienta suave y se despegue de los dedos. Precalentar el horno a 300 grados. Cortar la masa en dos partes lo mas iguales posibles, para sacar dos panes. Usando un rodillo, estirar la primera mitad de la masa dejándola bien delgadita, no mas de medio centimetro de espesor, y cortarla para obtener un rectángulo (los retazos se pueden guardar para decorar el pan mas adelante).

Usando una brochita, y dejando un borde de aproximadamente 1 a 2 centimetros, pintar la masa con la grasa de la tocineta. Luego colocar la mitad del jamón rebanado, siempre tratando de dejar un borde de masa. A continuación esparcir las pasas sobre el jamón y colocar una hilera de las aceitunas rellenas, previamente enjuagadas y bien escurridas (o se pueden esparcir por todo el pan como las pasas).

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A continuación, enrollar el pan con cuidado, asegurándose de que el empate quede en la parte de abajo. Usando los dedos o una brochita, humedecer el borde de la masa para ayudar a sellar mejor.

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Cerrar bien ambos extremos con los dedos y pinchar cada pan con un tenedor o un cuchillo afilado (varias veces a lo largo). Repetir el mismo proceso con la segunda mitad de la masa, hasta obtener dos panes. Colocar los panes sobre una bandeja cubierta con papel encerado. Utilizando los retazos de masa, cortar figuras (con moldes de galletas y/o con un cuchillo) y decorar los panes. Finalmente, con la ayuda de una brocha, pintar los panes con huevo batido.

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Hornear por aproximadamente de 50 minutos a una hora, chequeando los panes de vez en cuando para asegurarse que no se vayan a quemar. Una vez listos, sacar del horno y dejar enfriar un poco antes de cortar.

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Responses

  1. gracias asi lo podre preparar en cualquier epoca del ao ya que no celebro navidad Date: Tue, 18 Dec 2012 22:55:23 +0000 To: josefinaromero58@hotmail.com


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