Recetas de Panchita

Esta receta la encontramos en casa de mi hermano, escrita de puño y letra de mi abuela:

Ingredientes:
1 paquete (250 gramos) de pasta de pasticho
1 paquete de espinaca
3 huevos
1/4 de kilo de queso mozzarella
Un pedacito de cebolla
2 cucharadas de margarina
Un poquito de sal
100 gramos de pecorino o parmesano

Salsa Bechamel:
1 taza de leche, una cucharada de harina de trigo, una cucharada de mantequilla, un poquito de sal. Se echa todo en la licuadora y se bate, luego se cocina, si queda muy espesa cuando de baje de la cocina se le echa un poquito de leche y se vuelve a batir.

Salsa de Tomate:
Se licuan los tomates, se cuelan, se le echa un poquito de agua, una cucharadita de azúcar y un poquito de sal y una cucharada de aceite y se pone a cocinar en fuego bajo hasta que espese.

Preparación:
Se cocina la pasta por 25 minutos. Se pica la cebolla en pedacitos chiquitos y se pone en el sartén con una cucharada de mantequilla. Se lavan las espinacas, se pican y se ponen en el sartén con la cebolla y se dejan que se vayan cocinando con poca candela, luego se baten los huevos y cuando estén cocidas las espinacas se echan los huevos y se van revolviendo hasta que se cocinen. Se ralla el queso mozzarella y se echa a las espinacas y se revuelve bien y se quitan de la cocina.
En un molde se pone salsa de tomate, luego se van poniendo los canelones cuando se pongan todos se les echa salsa de tomate, la salsa bechamel y el queso parmesano. Se tapa el molde con papel aluminio y se meten al horno a 350 grados por 35 minutos, se le quita el papel de aluminio y se dejan por 10 minutos más.