Recetas de Panchita

Mañana tenemos un intercambio de galletas en la oficina, parte de las tradiciones navideñas que he aprendido en este país. Decidí hacer estas galletas que me recuerdan mucho a mi abuela Pancha pues ella las hacía a menudo. Yo me sentaba en la mesa de la cocina observándola mientras horneaba y conversamos sobre quien sabe que… recuerdos maravillosos de Panchita. Estas galletas son crujientes y tienen ese toque de vainilla que las hace simplemente deliciosas, y tan fáciles de hacer! 

Ingredientes:
100 gramos de mantequilla sin sal
100 gramos de Nevazucar (azúcar glas o azúcar impalpable) (aproximadamente unas 10 cucharadas rasas)
3 claras de huevo
125 gramos de harina (aproximadamente unas 11 cucharadas rasas)
1 cucharadita de extracto de vainilla
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Preparación:
Precalentar el horno a 275 grados. En un bol combinar la Nevazucar y la mantequilla usando una batidora eléctrica, batir bien hasta cremar. Agregar las claras de huevo una a una, mezclando bien antes de incorporar la siguiente. Añadir la harina mezclando bien, y finalizar con la vainilla, unir todo bien. Cubrir una bandeja de hornear con papel encerado. Utilizando una manga pastelera con una punta lisa o plana, hacer ‘palitos’ sobre el papel encerado, dejando suficiente espacio entre cada «lengua» para que no se peguen, pues crecen en el horno. Hornear por aproximadamente 15 minutos o hasta que los bordes de cada galleta se comiencen a dorar. Colocar sobre una rejilla para enfriar, una vez frías almacenar en una lata o contenedor con tapa. El numero de galletas dependerá del tamaño de las leguas de gato 🙂