Recetas de Panchita

Me estoy acostumbrando cada día mas a comprar verduras, vegetales y frutas que están temporada porque sencillamente son mas frescos y económicos! Ahorita acá se encuentra mucha col verde local, así que esta semana (después de mi excelente aventura preparando chips de col verde) volví a comprar mas . Buscando ideas (pues antes de vivir acá nunca había comido col verde) encontré esta receta de una ensalada de col verde cruda, y me decidí a prepararla con los ingredientes que tenía en mi despensa, acá les va la receta:

Ingredientes:
4 – 6 hojas grandes de col verde (kale)
1/3 taza de frijoles blancos cocidos (judías)
6 – 8 albaricoques secos (orejones)
1 puñado de almendras
1 puñado de hojuelas de queso parmesano
2 cucharadas de vinagre de vino
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida

Preparación:
Lavar y secar las hojas de col verde, quitarles los tallos y venas centrales, y picarlas (con los dedos) en pedazos mas pequeños, colocarlas en un bol grande. Si los frijoles que van a usar vienen en lata (yo use esta marca) lavarlos y escurrirlos bien, medir 1/3 de taza y agregar al bol. Picar los orejones o albaricoques secos en trocitos y agregarlos al bol, junto con las almendras y las hojuelas de queso parmesano. En un envase pequeño con tapa unir el vinagre y el aceite y agitar bien para emulsionar. Agregar el aderezo a la ensalada junto con una pizca de sal y pimienta al gusto, remover todo para incorporar bien y servir.