Posteado por: Zorymar | 12/11/2011

Camarones en Salsa de Coco y Curry

Hoy tuve la dicha de pasar el día visitando a mi amiga Minerva y su precioso bebé de 3 meses de edad. Invité a mi amiga Alicia para acompañarme en lo que resultó ser una visita muy productiva, pues no solo conversamos y arreglamos el mundo desde un sofá, sino que también ayudamos con algunas labores del hogar que andaban pendientes y yo me ofrecí a cocinar la cena. Quería preparar algo diferente pero que fuese fácil y rápido de hacer, y al final me decidí a intentar esta versión de camarones con coco y pasta de curry rojo.

  • Ingredientes:
    1 y 1/2 cucharada de aceite vegetal
  • 1 lata de leche de coco (usar solo la parte cremosa, que debería medir cerca de 1 taza)
    2 cucharadas grandes de pasta de curry rojo 
    2 cucharadas de salsa de pescado (fish sauce)
    2 cucharadas de azúcar morena
    2 cucharadas de jengibre fresco, pelado y picadito
    1 rama de malojillo (lemongrass) picadito – usar solo el bulbo, removiendo la base y descartando el centro y la hoja más externa
  • 1 cucharada de zumo fresco de limón verde
    3 hojas de lima kaffir
    1 bolsa (1 libra/450 gramos aproximadamente) de camarones crudos congelados
  • Vegetales opcionales:
  • 1 lata de tiras de brotes de bambú (sliced bamboo shoots)
  • 1 zanahoria, pelada y picada en rebanadas finas
  • 1 pimentón rojo picado en tiritas
  • Cilantro fresco, picadito para adornar
  • Preparación:
    En una olla grande calentar el aceite a fuego medio. Agregar la pasta de curry y cocinar, removiendo constantemente, unos 30 segundos. Añadir dos cucharadas de la leche de coco, y cocinar, removiendo constantemente, hasta que se separe un poco el aceite, se verá algo así:

    Agregar el resto de la leche de coco, la salsa de pescado (fish sauce), el azúcar morena, el jengibre, el malojillo (lemongrass), las hojas de lima kaffir y el jugo de limón, y colocar a fuego medio-alto. Llevar a un hervor y luego bajar la temperatura a media-baja, manteniendo un leve hervor. Agregar los vegetales y los camarones. Dejar cocinar por algunos minutos hasta que los camarones cambien de color y estén cocidos. Sacar las hojas de lima kaffir y descartar. Servir en un plato hondo sobre arroz blanco y decorar con cilantro picadito por encima.


    Responses

    1. bueno y super sustancioso


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