Posteado por: Zorymar | 18/01/2012

Ensalada de Quinoa, Auyama (Calabaza) y Espinaca

Esta es una versión modificada de una receta que encontré en Internet (haz click acá para ver la receta original). Me encanta porque es fácil de hacer y se puede comer fría o caliente, espero les guste!

Ingredientes:
1 taza de quinoa
1/4 taza de pasas, picaditas
2 tazas de auyama o calabaza pelada y picada en cuadritos
1 taza de espinaca cruda, bien lavada
1/4 taza de pepitas o semillas de calabaza
Sal y pimienta al gusto
Aderezo de sirop de maple al gusto

Preparación:
Colocar la quinoa en un colador y lavar (colocándola bajo un chorro de agua) por unos minutos, escurrir bien y colocar en una olla junto con 1 taza y media de agua. Llevar a un hervor, tapar y bajar la temperatura al mínimo, dejándola cocinar por 15 a 20 minutos. Una vez cocida colocar en un bol grande. Mientras se cocina la quinoa, colocar los cuadritos de auyama o calabaza en una sarten grande con suficiente agua para cubrir los trocitos a la mitad. Colocar a fuego medio-alto y cocinar por 3 a 5 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que la auyama se comience a ablandar (es importante no dejarla ablandar mucho o terminaran con un puré). Escurrir la auyama y aderezar con sal y pimienta al gusto. Agregar la auyama cocida, las espinacas y las pasas al bol con la quinoa cocida y mezclar para incorporar todos los ingredientes. Al momento de servir agregar el aderezo de sirop de maple y mezclar, y finalmente colocar las pepitas o semillas de calabaza por encima.

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