Posteado por: Zory | 20/12/2010

Alfajores

Continuando con las celebraciones navideñas, hoy la reunión tocó en casa de Laura, quien entre otras cosas nos preparó unos deliciosos alfajores al mejor estilo Caleño, acá les va la receta:

Ingredientes:
3 tazas de maicena
2 tazas de harina de trigo
1 taza de azúcar pulverizada
1 libra de mantequilla (450 gramos)
Dulce de Leche para rellenar
Azúcar pulverizada o coco rallado para decorar

Preparación:
Precalentar el horno a 350 grados. Derretir la mantequilla. En un bol unir los ingredientes secos: la maicena, la harina y el azúcar pulverizada, luego agregar la mantequilla derretida y amasar hasta unir bien todos los ingredientes. Extender la masa con un rodillo dejándola aproximadamente entre 0.5 y 1 centímetro de espesor. Usando un molde redondo pequeño (como un molde de galletas o una copa o vaso de boca pequeña) cortar círculos, colocar en una bandeja previamente enmantequillada o cubierta con papel encerado y al horno por aproximadamente 10-15 minutos o hasta que el borde inferior de la galleta comience a dorarse levemente. Es importante que las galletas en si no se doren sino que mantengan su color blanco. Sacar del horno y dejar enfriar completamente. Armar los alfajores colocando un poco de dulce de leche entre dos galletas, haciendo una especie de sándwich. Para decorar se pueden espolvorear con azúcar pulverizada; a mi me gusta untar un poquito de dulce de leche en los bordes y cubrir con coco rallado. Esta cantidad da para unos 40 alfajores aproximadamente (dependiendo del tamaño).

Nota: Si no se consigue el dulce de leche se puede hacer colocando una lata de leche condensada sin abrir en una olla grande con suficiente agua para tapar por completo la lata, hervir a fuego medio por aproximadamente de 2 horas y media a 3 horas, asegurándose que el agua cubra por completo la lata todo el tiempo. Dejar enfriar la lata antes de abrirla.

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Posteado por: Zory | 15/12/2010

Lenguas de Gato

Mañana tenemos un intercambio de galletas en la oficina, parte de las tradiciones navideñas que he aprendido en este país. Decidí hacer estas galletas que me recuerdan mucho a mi abuela Pancha pues ella las hacía a menudo. Yo me sentaba en la mesa de la cocina observándola mientras horneaba y conversamos sobre quien sabe que… recuerdos maravillosos de Panchita. Estas galletas son crujientes y tienen ese toque de vainilla que las hace simplemente deliciosas, y tan fáciles de hacer! 

Ingredientes:
100 gramos de mantequilla sin sal
100 gramos de Nevazucar (azúcar glas o azúcar impalpable) (aproximadamente unas 10 cucharadas rasas)
3 claras de huevo
125 gramos de harina (aproximadamente unas 11 cucharadas rasas)
1 cucharadita de extracto de vainilla
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Preparación:
Precalentar el horno a 275 grados. En un bol combinar la Nevazucar y la mantequilla usando una batidora eléctrica, batir bien hasta cremar. Agregar las claras de huevo una a una, mezclando bien antes de incorporar la siguiente. Añadir la harina mezclando bien, y finalizar con la vainilla, unir todo bien. Cubrir una bandeja de hornear con papel encerado. Utilizando una manga pastelera con una punta lisa o plana, hacer ‘palitos’ sobre el papel encerado, dejando suficiente espacio entre cada «lengua» para que no se peguen, pues crecen en el horno. Hornear por aproximadamente 15 minutos o hasta que los bordes de cada galleta se comiencen a dorar. Colocar sobre una rejilla para enfriar, una vez frías almacenar en una lata o contenedor con tapa. El numero de galletas dependerá del tamaño de las leguas de gato 🙂

  

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Posteado por: Zory | 12/12/2010

Mole de Minerva

Hasta que por fin, después de disfrutar tantas veces de este delicioso manjar, me decidí a pedirle a mis amigas de Guadalajara que me enseñaran a hacer mole. La primera advertencia fue que usaban un preparado que venia ya listo; yo dije: «papas, guey!» y por ahí nos fuimos. Mi amiga Minerva llego temprano a enseñarme, de ahí el nombre: Mole de Minerva. La ocasión nos sirvió como excusa para reunirnos y pasar una velada muy agradable, comiendo mole y conversando sobre nuestras vidas y los caminos que nos han traído hasta acá, las experiencias que nos permitieron conocernos, hacernos amigos, y estar hoy alrededor de una mesa compartiendo esta comida y estos momentos.

Ingredientes:

Para el caldo:
4 pechugas de pollo
1 cebolla, pelada
2 litros de agua
Sal

Para el mole:
3 tomates, picados por la mitad
1 cebolla pequeña, pelada y picada por la mitad
3 tazas de agua
2 potes de Doña Maria Mole (8.25 0z / 233 g)
6 tazas de caldo de pollo
Sal al gusto (aproximadamente 3 cucharaditas)

Para las tostadas:
Pollo desmenuzado
Tostadas (la marca Charras es mi preferida)
2 cebollas, picadas en rodajas bien finas
El jugo de 2 limones
Sal al gusto (aproximadamente una cucharadita)

Preparación:

Para el caldo: En una olla grande colocar el agua y la cebolla entera. Llevar a un hervor, agregar las pechugas de pollo previamente sazonadas con sal, bajar a fuego medio y dejar cocinar hasta que el pollo este cocido, aproximadamente 30 a 40 minutos. Sacar la cebolla y descartar, sacar las pechugas de pollo y desmenuzar, colar el caldo y poner aparte.

Para el mole:
En una olla mediana colocar los tomates, la cebolla y las 3 tazas de agua, llevar a un hervor y cocinar aproximadamente por unos 10 a 15 minutos, bajar del fuego y licuar (yo utilice una licuadora de mano). Colocar este licuado en una olla grande, agregar el contenido de los 2 potes de mole Doña Maria y 2 tazas del caldo de pollo, utilizando una licuadora de mano unir bien asegurándose de eliminar grumos. Agregar el resto del caldo de pollo y llevar a un hervor, una vez que hierva bajar el fuego a medio-bajo, mezclando constantemente para evitar que el mole se pegue del fondo de la olla. Cocinar de esta manera por aproximadamente de 30 a 40 minutos, hasta que el mole espese. Agregar sal al gusto, aproximadamente unas 3 cucharaditas, y bajar del fuego.

Para las tostadas:
Agregar las 4 pechugas de pollo desmenuzadas a la olla con el mole y mezclar para unir bien. En un envase pequeño unir las cebollas picadas con el jugo de los limones y la cucharadita de sal. Colocar una cucharada generosa de mole con pollo sobre una tostada y colocar unos trocitos de la cebolla preparada por encima. Que lo disfruten!

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Posteado por: Zory | 27/11/2010

Torta Tres Leches

Hoy es el cumpleaños de mi papa. Hoy una amiga me invito a cenar a su casa. Hoy salio el sol. Tres excelentes razones para preparar una deliciosa Torta Tres Leches!

Ingredientes para el bizcochuelo:
5 huevos*
10 cucharadas de azúcar
1/8 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
15 cucharadas de harina

Ingredientes para la crema:
1 lata grande de leche condensada
1 lata grande de leche evaporada
1 lata pequeña de crema (espesa) de leche

Ingredientes para el suspiro:
3 claras de huevo
3 cucharadas de azúcar
canela en polvo

Preparación:
Precalentar el horno a 300 grados.
El Bizcochuelo: En un bol colocar los huevos*, el azúcar, la sal y la vainilla y batir con batidor eléctrico a alta velocidad por 15 minutos.

Agregar la harina por partes, pasándola por un colador e incorporándola a la mezcla con movimientos envolventes. Enmantequillar y enharinar un molde (yo use un pyrex cuadrado de 20 cm.), verter la mezcla y al horno por 35 a 40 minutos hasta que el bizcochuelo se dore levemente y al introducir un palillo salga seco. Sacar del molde y colocar sobre una rejilla para enfriar. Una vez que el bizcochuelo se ha enfriado colocarlo de nuevo en el molde donde se horneó.

Para la crema: En un bol mezclar bien (con batidor de alambre o batidor electrico) las tres leches: la leche condensada, la leche evaporada y la crema de leche, y verter esta mezcla sobre el bizcochuelo poco a poco usando un cucharon. Aunque parezca que es mucho líquido, el bizcochuelo terminara absorbiéndolo todo. Colocar en la nevera por al menos una hora.

Para el suspiro: Para decorar preparar un suspiro colocando las 3 claras de huevo y las 3 cucharadas de azúcar en un bol previamente enfriado y batir con  batidor eléctrico a alta velocidad por aproximadamente de 5 a 7 minutos o hasta que las claras monten o hagan picos suaves.

Colocar esta mezcla en una manga (yo hice una usando una bolsita plastica Ziploc) y usando una boquilla decorar la torta. Espolvorear con canela en polvo.

*Nota: para evitar que el bizcochuelo tenga un fuerte sabor a huevo, separar las yemas de huevo y, en lugar de incorporarlas enteras, pincharlas con un tenedor y agregar sólo lo de adentro, en la mano quedara una membrana que es la cubierta de la yema.

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Posteado por: Zory | 22/11/2010

Ponquecitos de calabacín (zucchini)

Señores, llego La Niña! Hoy Victoria fue sorprendida por una tormenta de nieve a mitad de la mañana, con vientos terribles. Aun cuando estamos en Canadá, en Victoria no vemos mucha nieve, así que cuando nos toma por sorpresa la ciudad se convierte en todo un caos. En el trabajo nos mandaron a la casa al mediodía. Después de luchar con el frío y la nieve, llegué a la casa con ganas de calentarla y calentarme, así que decidí hornear! Termine combinando varias recetas de ponquecitos o muffins de calabacín (zucchini) aprovechando lo que tenía en la despensa y la nevera. No son muy dulces y son rapiditos de hacer, así que pueden prepararlos para el desayuno y comerlos untados con un poquito de mantequilla, o simplemente como merienda.

Ingredientes:
2 1/2 tazas de harina
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de gengibre molido
3/4 taza de aceite vegetal
1 taza de azúcar morena
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 1/2 taza de calabacin (zucchini) rallado (con concha y todo)

Preparación:
Precalentar el horno a 350 grados. Con una brocha, cubrir un molde de ponquecitos (muffins) con mantequilla derretida (yo use uno de mini-muffins y uno de muffins normales). En un envase unir la harina, polvo de hornear, sal, canela y gengibre. En un bol aparte batir bien el aceite, azúcar, huevos y vainilla. Unir ambas mezclas e incorporar el calabacín (zucchini) rallado. Hornear por aproximadamente 10 a 15 minutos. Con esta cantidad me salieron 6 ponques normales y 12 mini-ponquecitos. La mejor parte: compartirlos con los vecinos! 🙂

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