La carne mechada es uno de esos platos que yo preparo solamente en ocasiones muy especiales, porque la verdad sea dicha, eso de mechar la carne lleva trabajo! Pero también es cierto que siempre me da mucho orgullo presentarle a la gente que no es de Venezuela un plato de carne mechada con arroz, tajadas y caraotas negras, para que vean lo que es un verdadero pabellón criollo, plato típico de mi país! Esta versión es una mezcla entre la receta del libro Mi Cocina de Armando Scannone y mis recuerdos de como mi abuela Pancha preparaba la carne mechada.
Ingredientes:
1 kilo de carne de res, preferiblemente falda (short plate o flank steak)
Adobo para marinar la carne:
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de salsa inglesa
3/4 taza de cebolla rallada
2 dientes de ajo machacados
3 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/4 cucharadita de comino
Aliño para cocinar la carne mechada:
1/4 taza de aceite
4 tomates sin semillas, picados en cuartos
1 pimentón rojo sin semillas, picados en cuartos
1 cebolla picada en cuartos
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de salsa inglesa
2 cucharadas de salsa de tomate ketchup
Preparación:
Limpiar la carne y hacerle varios cortes hasta lograr entre 1 y 2 centimetros de espesor. Mezclar los ingredientes para hacer el adobo y cubrir la carne bien con esa mezcla. Dejarla reposar por al menos media hora.
Precalentar el broiler del horno. Colocar la carne en una bandeja de hornear (yo la cubro con papel aluminio) y colocar en el horno bajo el broiler por aproximadamente 10 minutos por cada lado, hasta que este cocida. Sacar del horno y mechar la carne, separandola en hebras, yo utilizo dos tenedores y me ayudo con un cuchillo de ser necesario, pero también se pueden usar las manos. Si van a usar sus dedos, dejen enfriar un poco la carne.
Calentar el 1/4 de taza de aceite en una sarten o caldero, licuar los tomates, la cebolla y el pimentón y agregar al aceite, cocinar por unos 3 minutos a fuego medio. Luego agregar la carne mechada, la sal, la pimienta, la salsa inglesa y la salsa de tomate ketchup, remover, tapar y cocinar a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, por alrededor de media hora hasta que se espese la salsa, se cocinen los aliños y la carne absorba todos los sabores. Probar y rectificar con mas sal y/o pimienta de ser necesario.
Anita coporosita… así le decía mi abuela a Ana Isabel, «la angelita más chiquita» de mi familia por parte de mama, la primita consentida que vino después que todos los primos estabamos grandecitos.
Recetas de Panchita 
Comentarios recientes