Recetas de Panchita

El quesillo de mi abuela… para quienes alguna vez lo probaron, no necesito decir nada más. Cada vez que mi abuela preparaba un quesillo en la casa mi papá empezaba picando un poquito (muy moderado él), y se le podía ver regresando a la cocina a cada rato para repetir el mismo procedimiento quirúrgico-culinario, hasta comerse al menos medio quesillo, saboreando cada cucharada…

Ingredientes:
1 pote de leche condensada
6 huevos
1/2 cucharadita de vainilla
1 1/2 pote de leche entera (medido por el pote de leche condensada)
1 cucharada de licor (ron o brandy) -Opcional-
Para acaramelar el molde: 1 taza de azúcar y 1 taza de agua

Preparación:
Precalentar el horno a 350 grados. Colocar el azúcar y el agua en la quesillera y calentar en la hornilla a fuego medio sin remover, poco a poco se irá derritiendo el azúcar e irá cambiando de color hasta formar el caramelo. En la licuadora batir los demás ingredientes y colocar la mezcla en la quesillera previamente acaramelada, tapar y al horno en baño maría por aproximadamente 45 minutos. Dejar enfriar bien antes de desmoldar.

Nota: separa las yemas de huevo y, en lugar de echarlas enteras, ‘pínchalas’ una a una y agrega sólo lo de adentro, en la mano te va a quedar como una ‘telita’ que es la cubierta de la yema, así se evita que sepa mucho a huevo.

Nota para los que no están en Venezuela: como acá no tengo una quesillera (ese molde maravilloso para quesillo que se consigue en Venezuela hecho de metal, con tapa y todo) simplemente me fui por la opción de hacer varios quesillos individuales usando ‘ramekins‘ o moldecitos de cerámica: preparé el caramelo en una olla y lo distribuí en los moldecitos, luego eche la mezcla, y los cubrí con papel aluminio.

Según me cuentan por ahí, mi abuela Pancha y mi abuela Isabel (las dos alegres comadres) siempre prepararon el majarete «al ojo por ciento», hasta que por fin en el 2008 encontraron una receta con las medidas precisas en una revista Estampas. Mi abuela Pancha anotó la receta, pero no le dió chance de prepararla antes de dejarnos. Sin embargo, mi tia Miriam continúa con la tradición (bajo la estricta supervisión de mi abuela Isabel), y acá comparte la receta con todos ustedes:

Ingredientes:
2 cocos
6 tazas de agua
1 taza de Harina Pan
1/2 panela de papelón
1/2 cucharadita de sal
Canela en rama y en polvo

Preparación:
Para preparar el mela’o de papelón se parte la media panela de papelón en pedazos pequeños y se coloca en un poquito de agua, se lleva al fuego hasta que se disuelva, se deja reposar y se pasa por un colador fino.
Para preparar la leche de coco se sacan los cocos de la concha y se pican en pedazos pequeños. Se coloca una porción en la licuadora con una taza de agua caliente y se licua bien, luego se pasa por un colador fino y se exprime hasta sacarle la leche. También se puede pasar por un liencillo (tela delgada); se procede así con ambos cocos y el agua hasta obtener 6 tazas de leche de coco. 
En una olla se colocan las 6 tazas de leche de coco y la taza de Harina Pan, se revuelve y se deja reposar por 10 minutos. Luego se le agrega la sal, la canela en rama y el mela’o de papelón, se lleva al fuego a un hervor, revolviendo constantemente hasta que espese.  Se coloca en una bandeja y se le  espolvorea con la canela en polvo, al enfriarse toma una consistencia firme.

En Venezuela Semana Santa (Pascua) no es Semana Santa sin arroz con coco. Cada vez que mi abuela lo preparaba me encantaba comerlo calientico, recien hecho. El que hacía Alicia en Boca de Uchire también era bien famoso, pero esta receta es la de mi tia Miriam, deliciosa! Gracias tia por compartir la receta y gracias mami por las fotos; ojala me pudieran mandar un poquito de ese arroz con coco tan sabroso por Internet!

Ingredientes:
1 taza de arroz blanco
2 cocos
1/2 panela de papelón
6 tazas de agua
1/2 cucharadita de sal
Canela en rama y en polvo

Preparación:
Para el mela’o de papelón: se parte la panela de papelón en pedazos pequeños y se coloca en 3/4 de taza de agua, se lleva al fuego hasta que se disuelva. Se deja reposar y se pasa por un colador fino.
Para la leche de coco: se saca el coco de la concha y se pica en pedazos pequeños, se coloca una porción en la licuadora con una taza de agua caliente y se licua bien. Luego se pasa por un colador fino y se exprime hasta sacarle la leche. También se puede pasar por un liencillo (tela delgada); así se procede con todo el coco. Se reserva la leche en una vasija.
En una olla se coloca el mela’o de papelón, la sal, la canela en rama, las 6 tazas de leche de coco y la taza de arroz. Se lleva a un hervor, luego se cocina a fuego lento revolviendo ocasionalmente hasta que quede bien blando y cremoso. Se sirve y se le coloca canela en polvo por encima.