Recetas de Panchita

Esta Semana Santa (Pascua) me ha dado por cocinar…
Quería probar algo nuevo, así que preparé esta receta que saqué de un libro que me recomendó mi amiga Carla: A Homemade Life por Molly Wizenberg. Estas albondiguitas quedan deliciosas, con un sabor que me recuerda un poco a la comida libanesa que tanto me encanta, así que las acompañé con tabule.

Ingredientes:
1/2 taza de cebolla picadita
1/4 taza de cilantro fresco picadito
1/2 taza de piñones picados
1/2 taza de pasas amarillas (picadas si son muy grandes)
1/2 taza de pan rallado
1 huevo ligeramente batido
1/2 cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de comino
1/8 de cucharadita de pimienta negra molida
1 libra (como 450 gramos) de pollo o pavo molido
4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
En un bol grande mezclar los ingredientes listados desde la cebolla hasta la pimienta. Agregar el pollo o pavo y amasar bien hasta incorporar todos los ingredientes. Con las manos húmedas, hacer bolitas (albóndigas) -salen como 20 más o menos- y colocarlas en un plato. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo y colocar la mitad de las albóndigas, irlas rotando con cuidado hasta que estén bien doradas. Una vez cocidas, colocar en un plato con papel absorbente y repetir el proceso con el resto del aceite y las albóndigas. Es normal que se salgan algunos piñones y/o pasas, no se preocupen, igual quedan sabrosas.

También pueden darle una forma más aplastada en lugar de hacerlas redondas, como unas hamburguesitas: