Recetas de Panchita

El pasticho de jojoto o maíz es otro de los platos que mi abuela Pancha acostumbraba a preparar a menudo. Es además una de esas recetas que le encantan tanto a niños como a adultos, por lo que era bien popular cuando nos reuníamos en casa con toda la familia. A mi me trae muy buenos recuerdos de mi abuela, así que después de varios años de no prepararlo, me decidí a hacer un pasticho de jojoto este fin de semana para compartirlo con amigos. Este fue el resultado final:

Ingredientes:
700 gramos de fetuccini (cinticas)
2 latas de maíz en crema
1 lata de maíz en granos
350 gramos de queso mozzarella rallado
150 gramos de queso parmesano rallado
Salsa Bechamel

Preparación:
Preparar la salsa Bechamel. Precalentar el horno a 350 grados. Cocinar a pasta en una olla grande con suficiente agua siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez cocida la pasta, escurrir el agua caliente y colocar suficiente agua fría en la olla para cubrir toda la pasta. Enmantequillar ligeramente un Pyrex o bandeja para hornear y proceder a armar el pasticho (si quieren asegurarse de usar las cantidades adecuadas de cada ingrediente, simplemente divídanlos en 3 partes iguales pues crearán 3 capas de pasticho). Colocar una capa de pasta seguida por unas cucharadas de la crema de maíz en lata (extender cuidadosamente con la cuchara para cubrir la pasta lo mas posible) y agregar unas cuantas cucharadas del maíz en grano. Cubrir con unas cucharadas de la salsa Bechamel. Agregar una capa generosa de queso mozzarella rallado y cubrir con queso parmesano rallado. Repetir este procedimiento 2 veces más, terminando con la capa de queso (colocar bastante queso parmesano en el tope). Cubrir con papel aluminio y hornear por aproximadamente 30 minutos. Subir la temperatura del horno a «broil», quitar el papel aluminio y dejar gratinar (solo por unos minutos) sin dejarlo quemar.