Posteado por: Zory | 27/03/2011

Crema de «Butternut Squash» (a falta de apio criollo…)

Una de mis cremas favoritas es la crema de apio criollo, un tubérculo también conocido como arracacha. Mi abuela la preparaba a menudo y le quedaba para chuparse los dedos! Lamentablemente acá en Canadá no se consiguen apios criollos, así que he tenido que buscar alternativas. Una crema que preparo mucho acá es la de «butternut squash», una especie de calabaza. Aunque no sabe nada como la crema de apio, queda bien sabrosa y es bastante versátil: se pueden usar ajoporros en lugar de cebolla, agregar curry en polvo u otras especies como la nuez moscada, usar calabaza o auyama en lugar de «butternut squash»… en fin hay muchas alternativas para hacer variaciones de esta receta, todo depende del gusto y de lo que se tenga en casa.

Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cebolla, finamente picada (1 taza aproximadamente)
2 dientes de ajo, machacados y finamente picados
1 «butternut squash» pequeña, pelada y cortada en trozos gruesos
1 litro de caldo de vegetales o caldo de pollo (4 tazas aproximadamente)
Ramas de menta y cilantro
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Colocar el aceite en una olla a fuego medio, agregar las cebollas y cocinar, moviendo a menudo, hasta que estén brillantes, aproximadamente 5 minutos. Agregar el ajo y cocinar por aproximadamente 2 minutos mas. Agregar los trozos de calabaza y el caldo, remover para incorporar todos los ingredientes. Llevar a un hervor, luego bajar la temperatura y tapar, dejando cocinar a fuego medio-bajo hasta que la calabaza se ablande, aproximadamente 25 minutos. Bajar de la cocina y dejar enfriar. Licuar hasta lograr una consistencia cremosa. Colocar nuevamente a fuego medio-bajo, agregar la menta y el cilantro y añadir sal y pimienta al gusto. Para servir se puede adornar con poco de queso parmesano, croutons, o comerla simplemente así.

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Publicado en Sopas

Posteado por: Zory | 06/03/2011

Crisp de Manzanas

Hoy nos invitaron a un brunch en casa de amigos, la mejor excusa para reunirnos y pasar un rato agradable compartiendo alrededor de la mesa y actualizándonos de lo que pasa en la vida de cada uno. Una de las muchas cosas que aprendí de mi abuela es que cuando nos invitan a comer en la casa de alguien uno no se puede presentar con las manos vacías, así que como tenia unas manzanitas acá en la casa decidí hacer un «crisp» de manzanas o «apple crisp». Un «crisp» es simplemente frutas cubiertas con una mezcla que se vuelve «crujiente» al cocinarla en el horno. Les prometo que al preparar esta receta su casa se va a llenar de un olor absolutamente delicioso, mejor que cualquier vela de olor o ambientador! Les recomiendo servirlo calientico con un poco de helado de mantecado (vainilla), delicioso!

Ingredientes:
6 manzanas pequeñas (yo utilice la variedad gala), peladas y cortadas en trozos
El jugo de 1 limon
1 cucharada de azúcar
1 espolvoreada generosa de canela en polvo
1/4 de cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de hojuelas de avena
1/2 taza de harina
1/2 taza de nueces picadas
1/2 taza de azúcar morena
1 espolvoreada generosa de canela en polvo
100 gramos de mantequilla o margarina

Preparación:
Precalentar el horno a 350 grados. En un bol grande mezclar las manzanas peladas y picadas, el jugo de limón, la cucharada de azúcar, la canela en polvo y la vainilla, mezclar para cubrir bien las manzanas con los demás ingredientes. En un bol aparte mezclar los demás ingredientes: avena, harina, nueces, azúcar morena y canela, incorporando la mantequilla o margarina de ultima en trocitos y unir todo con ayuda de un tenedor. En un envase refractario previamente enmantequillado colocar las manzanas y cubrir con la mezcla de avena. Cubrir con papel aluminio o tapa y al horno por aproximadamente 45 minutos.

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Posteado por: Zory | 09/02/2011

Tabule

El haber crecido en La Victoria, Venezuela tuvo sus ventajas. Por ser una ciudad pequeña nos brindó seguridad y la oportunidad de cosechar amistades verdaderas y duraderas. Quizas esas son las cualidades que atrajeron a tantos inmigrantes del Líbano, lo cierto es que gracias a esa immigración La Victoria me permitió conocer lo delicioso de la comida Libanesa, una de mis favoritas!

Aca les va una versión del Tabule, una ensalada refrescante que pueden comer envuelta en hojas de lechuga o acompañada con pan pita tostado o frito, espero la disfruten!

Ingredientes:
1 1/2 taza de trigo partido (bulgur)
1 1/3 taza de agua hirviendo
1 manojo grande de perejil rizado picado finamente (sin los tallos)
4 tomates picados en cuadritos pequeños
4 cebollines picados en rueditas bien finas
1 manojo pequeño de hierba buena o menta picada finamente
1/3 taza de jugo de limón
1/3 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Colocar el trigo en un bol grande, incorporar el agua hirviendo y cubrir con Envoplast, dejar reposar por 1 hora hasta que el trigo se hidrate por completo. Agregar el perejil, los tomates, el cebollin y ya hierba buena, remover bien para combinar, aderezar con la sal la pimienta el jugo de limón y el aceite de oliva.

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Posteado por: Zory | 28/01/2011

Ponche para la gripe

Bueno, sigue la gripe, supongo que tiene su «proceso», solo quisiera que el proceso fuese un poco mas rápido. Ayer mi mama me recordó del ponche que ella le preparaba a mi papa cuando le daba gripe, así que decidí prepararme un vaso. Acá les va la receta, mi única recomendación: por favor utilicen un buen ron añejo, nada de ron blanco! Ah, y quizás después que lo prueben les provocará tomarse este ponche aunque no tengan gripe 😉

Ingredientes
1 taza de leche bien caliente
1 yema/amarillo de huevo
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharada de ron añejo
1 pizca de canela

Preparación
En una licuadora colocar la taza de leche bien caliente, encender la licuadora e incorporar los demás ingredientes, apagar la licuadora y servir en un vaso.

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Posteado por: Zory | 26/01/2011

Sopa de pollo

Hoy tengo gripe, que rabia! No me gusta estar enferma, aparte de que obviamente no me gusta sentirme mal, el estar enferma me hace extrañar a mi abuela mas de lo normal.  Cuando vivía con mi abuela y me enfermaba, ella estaba siempre ahí para cuidarme, para hacerme té de tilo y una sopita de pollo que tenia propiedades mágicas: podía curarlo todo y a todos… Hoy he decidido levantarme de la cama para prepararme una sopa de pollo con fideos y recordar así a mi abuela Pancha y todo su amor y sus cuidados… listo, ya solo con eso basta para sentirme mejor! Como muchas de mis recetas, esta es un poco al «ojo por ciento». Aca les indico varios ingredientes, pero atrévanse a prepararla con lo que tengan en la casa.

Ingredientes
1 cebolla entera, pelada
3 dientes de ajo enteros, pelados
1 tomate entero
1/2 pimentón rojo
1 rama de célery o apio españa
Pechuga de pollo, 1 grande o 2 pequeñas
2 zanahorias, peladas y picadas en daditos
1 batata pequeña, pelada y picada en daditos
1 papa, pelada y picada en daditos
Fideos
1 rama de cilantro fresco
1 rama de hierbabuena o menta fresca
Sal marina y pimienta molida al gusto

Preparación
En una olla grande colocar suficiente agua (al menos 8 tazas) y colocar a fuego medio-alto. Agregar la cebolla, el ajo, el tomate, el pimentón y el célery y llevar a un hervor. Cuando esté hirviendo agregar el pollo (previamente lavado) y bajar la temperatura a fuego medio, dejar cocinar por alrededor de 20 minutos. Luego agregar las demás verduras (zanahorias, batata, papa, etc.) y dejar cocinar por otros 15 a 20 minutos. Sacar la cebolla, el ajo, el tomate, el pimentón y el célery de la sopa y descartar. Agregar los fideos, las ramas de cilantro y hierbabuena, sal y pimienta al gusto. Cuando los fideos estén cocidos, bajar del fuego y a disfrutar de una sopa de pollo para el alma, el cuerpo, la mente y el espíritu!

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Publicado en Recetas Venezolanas, Sopas

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