Recetas de Panchita

Hace tiempo que le tenia el ojo puesto a una receta que vi en el libro Blog Aid, Recipes for Haiti: una sopa con leche de coco y ron. Como no tenia todos los ingredientes tal y como lo pedia la receta, termine haciendo mi propia version. Esta sopa tiene una particularidad: mientras mas tiempo pasa mejor se pone, asi que es ideal para comer al dia siguiente de preparada.

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, cortada en trozos pequeños
2 dientes de ajos, machacados y cortados en trocitos
la parte blanca de 1 ajoporro, picado en rueditas (colocar las rueditas en un bol con bastante agua para lavar bien)
1/2 calabaza o auyama, yo utilice la llamada «butternut squash«, pelada y cortada en cubos
2 zanahorias peladas y picadas en rueditas
4 tazas de caldo de pollo o caldo de vegetales
1 lata de leche de coco
1/4 taza de ron (no blanco), yo use el que tenia en casa, Santa Teresa 1796, pero cualquier ron añejo sirve
Sal y pimienta negra molida al gusto

Preparación:
Colocar el aceite a calentar en una olla, agregar la cebolla y dejarla cocinar a fuego medio, removiendo a menudo, por unos 15 a 20 minutos o hasta que se comience a dorar y caramelizar. Agregar el ajo y el ajoporro previamente escurrido, revolver y dejar cocinar por otros 5 minutos. Agregar la calabaza, zanahorias, caldo y leche de coco, revolviendo bien para incorporar todos los ingredientes. Llevar a un hervor y luego reducir a fuego medio-bajo, dejar cocinar (sin tapar la olla) por unos 40 minutos o hasta que los vegetales estén blandos y el liquido se haya reducido un poco. Bajar la olla del fuego, dejar enfriar un poco y proceder a licuar la sopa, ya sea por partes en una licuadora o en la olla con una batidora de inmersión. Una vez licuada, agregar el ron y sal y pimienta al gusto.

Ya llego el otoño, y con el mis ganas de comerme «algo calientiiiico». La expresión «algo calientiiiico» surgió de un viaje que hicimos a Orlando en el año ’98. Como es costumbre, nos fuimos en cambote como dirían en mi tierra, buena parte de la tribu: mi mamá, mi hermano, mi tía y mis primos. Nos toco una época en que llovió incesantemente, pero eso no nos detuvo, nosotros nos recorrimos todos los parques que pudimos y la pasamos buenísimo! Eso si, cada vez que se nos enfriaba el cuerpo, mi mamá y mi tía empezaban a decir que les provocaba «algo calientiiiico»… acá les va esta receta que de seguro les calentara el cuerpo, y que saque del libro «Blog Aid, Recipes for Haiti«:

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla amarilla grande, picada en trocitos
1 kilo de zanahorias, peladas y cortadas en rueditas
3 dientes de ajos, pelados, machacados y picaditos
1/4 cucharadita de pimienta de cayena o pimienta roja molida
1/4 taza de mantequilla de maní (peanut butter), sin aditivos, preferiblemente ‘chunky’
1 litro de caldo de vegetales o de caldo de pollo
Sal y pimienta negra molida al gusto

Preparación:
En una olla calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir las cebollas y las zanahorias y cocinar por unos minutos hasta que la cebolla este traslucida. Agregar el ajo y la pimienta de cayena, mezclando bien. Añadir la mantequilla de maní, incorporando bien con los demás ingredientes. Agregar el caldo de vegetales o de pollo, reducir la temperatura a fuego medio-bajo, y dejar cocinar por aproximadamente 20 minutos, o hasta que se ablanden las zanahorias. Proceder a licuar la sopa (puede ser con un batidor de mano o por partes en la licuadora). Finalmente agregar sal y pimienta al gusto y servir.