Recetas de Panchita

Esta ensalada es súper fácil de hacer, sabrosa y refrescante; perfecta para acompañar carne o pollo a la parrilla. Si quieren le pueden agregar quinoa previamente cocida, como les muestro en la foto.

Ingredientes:
1 pimentón rojo
1 mango
1 manojo de cilantro

Preparación:
Picar todo chiquitico, mezclar y aderezar con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.

Quinoa:
Medir media taza de quinoa, colocarla en un colador y enjuagarla bien bajo el chorro. En una olla colocar 1 taza de agua y agregar la quinoa previamente lavada. Llevar a un hervor, bajar la temperatura al minimo y tapar. Cocinar por aproximadamente 20 minutos hasta que la quinoa absorba el agua.

Esta ensalada la encontré en un libro que me regaló mi amiga Carla, deliciosa, se las recomiendo!

Ingredientes:
1 taza de orzo (pasta)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 paquete de esparragos
1 taza de pepino cortado en cubitos
1/4 de taza de perejil fresco picadito
1 ramita de cebollín cortado en rodajas finas

Preparación:
Cocinar la pasta (orzo) en una olla de agua hirviendo con un poco de sal por aproximadamente 8 minutos. Escurrir bien, colocar en un bol grande y mezclar con una cucharada de aceite de oliva. Cortar la base de los esparragos, colocarlos en un envase e incorporar la otra cucharada de aceite hasta cubrir todos los esparragos. Calentar una plancha a temperatura medio-alta y colocar los esparragos cocinandolos aproximadamente por unos 8 minutos. Colocar en una tabla y cortar en trozos. Incorporar al orzo. Agregar el pepino, el perejil y el cebollín.

Para el Aderezo:
3 cucharadas de pesto
1 cucharadita de mostaza dijón
3 cucharadas de vinagre balsámico blanco
1 cucharadas de aceite de oliva
Una pizca de pimienta
Sal

Preparación:
En un bol unir bien todos los ingredientes, incorporar a la ensalada y mezclar bien.

Salió el sol!!! Por fín!!! Ya por ahí se asoma el verano!!! Mientras más se acerca el verano, más me provoca comer ensaladas. Esta receta la encontré en Internet, una manera diferente de comer quinoa, espero la disfruten!

Ingredientes:
½ taza de almendras fileteadas
1 taza de quinoa blanca o dorada
2 tazas de caldo de vegetales o pollo
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
½ cucharadita de sal
2 tazas de pepino cortado en daditos
½ taza de cebollín cortado en rodajas finas
¼ taza de eneldo fresco

Preparación:
Precalentar el horno a 350 grados. Colocar las almendras fileteadas en una bandeja y hornear de 5 a 7 minutos hasta que estén ligeramente tostadas. Sacar del horno y dejar enfriar.
Colocar la quinoa en una sartén grande sobre fuego medio, meneando la sartén de vez en cuando para tostar la quinoa uniformemente, de 3 a 5 minutos. Agregar el caldo de vegetales o pollo a la sartén y llevar a un hervor. Reducir el fuego hasta lo minimo y tapar, dejando cocinar por 10 minutos. Apagar el fuego pero dejar la sartén tapada sobre la hornilla por otros 3 minutos. Quitar la tapa, remover la quinoa con un tenedor y dejar enfriar. En un envase mezclar el aceite, el vinagre y la sal, agregar esta mezcla a la quinoa y mezclar bien. En un bol grande mezclar la quinoa, el pepino, el cebollín y el eneldo. Justo antes de servir, colocar las almendras por encima.