Posteado por: Zorymar | 29/04/2012

Guarapo de Papelón con Limón

Recientemente tuve la dicha de visitar por unos días mi querida Venezuela, donde aproveche de disfrutar de muchos ingredientes y platillos que solo se consiguen por allá. Uno de esos ingredientes es el papelón, con el cual se elabora el refrescante guarapo de papelón con limón. Estas panelas de papelón se elaboran a partir del jugo de la caña de azúcar:

Ingredientes:
1 panela de papelón (aproximadamente 500 gramos)
4 a 5 limones
1.5 a 2 litros de agua
Hielo para servir

Preparación:
Rallar la panela de papelón. Este es un procedimiento lento y fastidiosísimo, pero rinde el resultado óptimo, así que hagan como yo y busquen un ayudante!

Colocar el agua en una jarra grande, agregar el papelón rallado y exprimirle el jugo de los limones, removiendo con paleta de madera para incorporar bien todos los ingredientes. Probar para asegurarse que el guarapo este a su gusto, con la justa cantidad del dulce del papelón y del agrio del limón. Llevar a la nevera y dejar enfriar bien. Servir en vasos con bastante hielo.

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Posteado por: Zorymar | 04/03/2012

Pollo al horno

Esta receta me la dio una compañera de trabajo. Es facilita de hacer, no necesita de muchos ingredientes, y el resultado es un pollo tan delicioso que pareciera que uno se pasó el día entero cocinándolo. Yo usé mi cocotte para hacerlo, pero pueden utilizar cualquier cacerola, sartén o molde que pueda colocarse en el horno y que aguante temperaturas de mas de 450 grados.

Ingredientes:
1 pollo entero de aproximadamente 1,4 kilos, con la piel y limpio (sin visceras)
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de sal marina gruesa
1 cucharada de pimienta negra recién molida

Preparación:
Precalentar el horno a 450 grados, colocando el molde donde se va a cocinar el pollo dentro para que se caliente también. Secar el pollo con papel de cocina, masajearlo con el aceite de oliva, asegurándose de cubrir toda el ave, y proceder a sazonarlo con la sal y pimienta. Amarrar los muslos con pabilo si no vienen ya atados. Una vez que el horno esté precalentado, colocar el pollo (con la pechuga hacia arriba) en el molde también previamente calentado a 450 grados y hornear por 40 minutos. Una vez transcurridos los 40 minutos, apagar el horno dejando el pollo dentro (sin abrir el horno), por otros 40 minutos. Una vez listo, sacar del horno, picar y disfrutar!

Posteado por: Zorymar | 04/02/2012

Chicha

Frente al Colegio Inmaculada Concepción, en la plaza Campo Elías de La Victoria, se instalaba a menudo un chichero. Era un lugar bastante estratégico, pues a mas de un alumno le provocaba un vaso de chicha a la salida de la escuela. A pesar de las advertencias de mis padres, quienes nos decían que no compraramos esa chicha (obviamente por razones sanitarias), e incluso a pesar de los rumores de que en la chicha escondían joyas robadas (lo cual nunca pudo ser comprobado), la tentación podía mas que los escrúpulos. “Señor échele mas leche condensada por favor!” se le oía decir a mas de uno, y asi nos íbamos, chicha en mano, caminando a casa. Eso si, sin duda alguna esa chicha ‘callejera’ no era jamas tan deliciosa como la chicha que hacia mi abuela Pancha. La verdad nunca le puse mucha atención a como la hacia mi abuela, y no recuerdo que ella siguiera una receta con cantidades exactas (esta era una de esas recetas que ella hacia con medidas ‘al ojo por ciento’), así que con algunas indicaciones de mi mama y mi tía, hoy prepare una chicha que quedo deliciosa! Como te recordé al probarla Panchola, esta chicha me la tomo en tu honor!

Ingredientes:
10 tazas de agua
1 taza de arroz blanco
1 rama de canela
1 pizca de sal
3/4 taza de azúcar
1 taza de leche
Leche condensada
Canela en polvo

Preparación:
En una olla grande colocar el agua a fuego medio-alto. Cuando comience a hervir agregar el arroz, la rama de canela y la pizca de sal. Bajar la temperatura a media y cocinar a un hervor leve por aproximadamente 30 minutos, hasta que el arroz este bien blando. Bajar del fuego, sacar la rama de canela y descartar, y dejar enfriar un poco. Agregar el azúcar y la leche y licuar bien (en dos partes) hasta obtener un liquido espeso y suave. Enfriar en la nevera. Al momento de servir verter la chicha en un vaso con hielo, espolvorear con un poco de canela en polvo y colocar un chorrito (generoso) de leche condensada por encima.

Posteado por: Zorymar | 18/01/2012

Ensalada de Quinoa, Auyama (Calabaza) y Espinaca

Esta es una versión modificada de una receta que encontré en Internet (haz click acá para ver la receta original). Me encanta porque es fácil de hacer y se puede comer fría o caliente, espero les guste!

Ingredientes:
1 taza de quinoa
1/4 taza de pasas, picaditas
2 tazas de auyama o calabaza pelada y picada en cuadritos
1 taza de espinaca cruda, bien lavada
1/4 taza de pepitas o semillas de calabaza
Sal y pimienta al gusto
Aderezo de sirop de maple al gusto

Preparación:
Colocar la quinoa en un colador y lavar (colocándola bajo un chorro de agua) por unos minutos, escurrir bien y colocar en una olla junto con 1 taza y media de agua. Llevar a un hervor, tapar y bajar la temperatura al mínimo, dejándola cocinar por 15 a 20 minutos. Una vez cocida colocar en un bol grande. Mientras se cocina la quinoa, colocar los cuadritos de auyama o calabaza en una sarten grande con suficiente agua para cubrir los trocitos a la mitad. Colocar a fuego medio-alto y cocinar por 3 a 5 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que la auyama se comience a ablandar (es importante no dejarla ablandar mucho o terminaran con un puré). Escurrir la auyama y aderezar con sal y pimienta al gusto. Agregar la auyama cocida, las espinacas y las pasas al bol con la quinoa cocida y mezclar para incorporar todos los ingredientes. Al momento de servir agregar el aderezo de sirop de maple y mezclar, y finalmente colocar las pepitas o semillas de calabaza por encima.

Posteado por: Zorymar | 18/01/2012

Aderezo de Sirop de Maple

Generalmente cuando preparo aderezos para ensaladas no acostumbro a medir cantidades, simplemente combino un poco de vinagre balsámico, aceite de oliva, azúcar o néctar de agave, sal y pimienta. Sin embargo, hace poco encontré esta receta en Internet y quería compartirla con ustedes pues me pareció deliciosa y un excelente acompañante para ensaladas y vegetales por igual!

Ingredientes:
3 cucharadas de sirop o jarabe de maple
3 cucharadas de vinagre de sidra o vinagre de manzana
1 cucharada de aceite de oliva
1 1/2 cucharaditas de mostaza Dijon (yo utilice esta mostaza que tenia en casa: Simply Natural Organic Stone Ground Prepared Mustard)

Preparación:
Colocar los ingredientes en un envase con tapa hermética y agitar hasta combinar bien, o colocar en un pequeño bol y unir bien con ayuda de un batidor de alambre.

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