Posteado por: Zory | 21/10/2010

Ensalada de repollo morado

Esta es otra receta que saqué del libro A Homemade Life con algunas pequeñas modificaciones. Es bien fácil de preparar, toma solo unos minutos, y es buenísima para acompañar carne, pollo o pizza… pruébenla!

Ingredientes:
1/2 repollo morado
3 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva
1/4 cucharadita de sal
1/4 taza de queso parmesano rallado
pimienta negra recién molida al gusto

Preparación:
Cortar el repollo morado en juliana o tiritas bien finas, descartando las partes blancas mas gruesas (para cortar el repollo yo utilizo una mandolina). Colocar el repollo en un bol y cubrir con suficiente agua para enjuagar o lavar el repollo. Escurrir bien y colocar en un envase o bandeja para servir. Aparte mezclar el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal y emulsionar con un batidor de alambre. Agregar el aderezo al repollo morado, mezclando bien para cubrir todo el repollo. Agregar el queso parmesano y la pimienta negra recién molida, mezclar y servir.

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Publicado en Acompañantes, Ensaladas y Vegetales

Posteado por: Zory | 18/10/2010

Accion de Gracias

Este año la fecha de nacimiento de mi abuela coincidió con el día de Acción de Gracias acá en Canadá. Se me ocurrió invitar a unos amigos a cenar a la casa pues pensé que la mejor manera de celebrar el cumpleaños de Panchola sería cocinando para seres queridos. Eso si, nada de pavo! Les advertí que esta cena de Acción de Gracias iba a ser muy latina! Prepare yuca frita y hallaquitas, carne mechada y ceviche (pues uno de mis amigos es vegetariano), tostones y tajadas, en fin, una variedad de platos venezolanos para degustar.

La cena fue todo un éxito, la pasamos buenísimo, y lo mas importante es que a mis amigos les gustó todo! Incluso uno de mis amigos, que había tenido una mala experiencia con las arepas en el pasado, se comió unas cuantas hallaquitas con la carne mechada!

Ese día di gracias por haber tenido una abuela que me inculcó el amor por la cocina, y di gracias por tener maravillosos amigos con quienes compartir los platos que me recuerdan a mi tierra y a mi querida familia…

Aca les dejo con la mesa justo antes del festín!

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Publicado en Anécdotas

Posteado por: Zory | 09/10/2010

Hallaquitas

Las hallaquitas son muy versátiles: pueden ser el acompañante perfecto para la carne a la parrilla o el pollo a la brasa, o simplemente ser parte de un delicioso desayuno, simplemente con mantequilla y queso rallado. Cada vez que mi abuela Pancha las preparaba era como si de repente la cocina se transformara en la sede de una especie de producción industrial, donde ella sola creaba docenas de hallaquitas de la nada.

Ingredientes:
4 tazas de agua
Sal (2 cucharaditas aproximadamente)
3 tazas de Harina Pan
Mantequilla derretida (2 cucharadas aproximadamente)
Aliños de acuerdo al gusto: queso rallado (2 tazas aproximadamente), pimentón licuado o picadito, aji dulce licuado o picadito,  etc.
Hojas de maíz

Preparación:
Poner a remojar las hojas de maíz en un envase con agua bien caliente hasta que se ablanden, aproximadamente 15 minutos. Luego enjuagarlas bien con agua fría, cuidando de no frotarlas muy duro para que no se rompan. Colocar aparte a escurrir.


Colocar el agua en un envase, agregar la sal y revolver hasta disolver, si se va a agregar algun aliño licuado incluirlo en la cantidad de agua (en este caso yo le agregue pimentón rojo licuado). Añadir la Harina Pan y amasar bien, que no queden grumos. Agregar la mantequilla derretida (que se ha dejado enfriar un poco) y los demas ingredientes opcionales (queso, etc.). Dejar reposar la masa unos minutos, luego volver a amasar y de ser necesario agregar más agua, la masa no debe quedar muy seca pero tampoco muy aguada.

Hacer bolitas con la masa y colocarlas en las hojas de maíz.

Envolver la masa con las hojas de maíz y doblarlas de la manera siguiente:

Luego, con tiritas tomadas de las hojas de maíz, amarrar las hallaquitas así:

Finalmente, cocinarlas en agua hirviendo por aproximadamente 30 minutos, o hasta que se «abomben», lo cual significa que la masa está cocida. Con estas cantidades se pueden obtener cerca de 20 hallaquitas pequeñas

Para hacer el proceso un poco menor trabajoso, se pueden utilizar ligas para amarrarlas:

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Publicado en Acompañantes, Desayunos, Para picar (tapas), Recetas Venezolanas

Posteado por: Zory | 09/10/2010

Tajadas

Hay olores que nos transportan a otros lugares y momentos. El olor a plátano frito me recuerda a mi abuela Pancha. A ella le encantaban los plátanos, podía comer solo tajadas y arroz blanco y ser completamente feliz con ese menú. Las tajadas son rebanadas de plátanos maduros fritas en aceite caliente, cero complicaciones, muchísimo sabor, y para mi, muchísimos recuerdos de momentos vividos en la cocina de mi abuela…

Ingredientes:
Plátanos maduros
Aceite vegetal

Preparación:
Pelar los plátanos, picarlos por la mitad y cortar cada mitad en rebanadas (a lo largo), o tajadas. En una sartén o caldero calentar el aceite a fuego medio-alto, agregar las tajadas y dejarlas cocinar aproximadamente de 2 a 3 minutos por cada lado o hasta dorar, sacar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Las tajadas son excelentes para acompañar practicamente cualquier plato, o si lo prefieren, disfrútenlas como lo hacía Panchola: con bastante queso blanco rallado por encima.

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Posteado por: Zory | 09/10/2010

Tostones

Los tostones son muy populares en Venezuela, se podría decir que son como una versión latina de las papas fritas o «potato chips». Se pueden comer como acompañantes de cualquier comida, cubiertos con carne mechada o ceviche, o simplemente comerlos rociados con un poco de sal. Mi versión favorita es la que nos preparaba mi abuela: cubiertos con salsa rosada (mezcla de salsa ketchup y mayonesa) y queso blanco rallado. Los ingredientes son bien sencillos, solo se necesitan plátanos verdes, aceite vegetal y un poco de sal. Acá tienen la preparación:

Pelar los plátanos y picarlos en rebanadas gruesas:

Colocar suficiente aceite en un caldero y freír los plátanos hasta que empiecen a dorar, sacarlos del aceite y colocarlos sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite:

Aplastar cada rodaja de plátano para crear el tostón; yo utilizo envoplast (plástico transparente para envolver) y me ayudo con un rodillo de madera, pero se puede utilizar cualquier implemento: por ejemplo una piedra de pisar, o simplemente un plato colocado encima y sobre el cual se hace presión. Hay que tener cuidado de no aplastarlos demasiado para evitar que se deshagan.

Volver a colocar los tostones en el aceite y freír hasta dorar:

Colocar sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite, colocarles un poco de sal por encima y servir:

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Publicado en Acompañantes, Para picar (tapas), Recetas Venezolanas

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