Posteado por: Zory | 27/09/2010

Salsa Bechamel

Versión 1:
Esta es la preparación mas tradicional:

Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina de trigo
2 tazas de leche caliente
Sal y pimienta al gusto
Una pizca de nuez moscada (opcional)

Preparación:
En una olla colocar la mantequilla a fuego medio. Una vez derretida, agregar la harina y unir bien con un batidor de alambre o de silicón (yo prefiero este último tipo de batidor). Cocinar por unos minutos revolviendo siempre, hasta que se empiecen a formar burbujitas en la mezcla. Agregar la leche caliente poco a poco, revolviendo constantemente, hasta incorporar bien. Agregar la sal, la pimienta (y la nuez moscada si se quiere), y cocinar, revolviendo todo el tiempo, hasta que la mezcla espese y tenga una consistencia cremosa.

Versión 2:
Esta es la versión de mi abuela Pancha, mucho mas fácil y rápida de preparar:

Ingredientes:
2 tazas de leche
2 cucharadas de harina de trigo
2 cucharadas de mantequilla
Una pizca de sal

Preparacion:
Se echa todo en la licuadora y se bate bien, luego coloca en una olla a fuego medio y se cocina, removiendo siempre, hasta espesar. Si queda muy espesa cuando de baje de la cocina se le echa un poquito de leche y se vuelve a batir en la licuadora.

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Posteado por: Zory | 26/09/2010

Pasticho (Lasaña)

La lasaña (lasagna) es mejor conocida en Venezuela como «Pasticho».


El pasticho es uno de los platos favoritos de mi hermano, tanto así que cada vez que lo iba a visitar terminaba dejándole varios pastichos preparados en el congelador para ‘casos de emergencia’. Pues resulta que ahora mi hermano aprendió a preparar el pasticho y por lo que me cuentan le queda muy bueno! Quienes lo conocen, saben que esto es una gran proesa, que dice mucho acerca del poder de la motivación cuando uno quiere comer algo sabroso y casero! Aunque parezca complicado créanme, si mi hermano puede hacer un pasticho, ustedes tambien pueden! 😉

Ingredientes:
Pasta para pasticho (aproximadamente unos 250 gramos)
Salsa de carne
Salsa Bechamel
Queso mozzarella rallado
Queso parmesano o pecorino rallado
Un poquito de mantequilla (opcional)

 

Preparación:
Cocinar la pasta al dente de acuerdo a las instrucciones del paquete. Enmantequillar ligeramente un molde refractario (a mi me gusta usar un pyrex) y colocar una capa de salsa de carne seguida por una capa de pasta:

 

Luego colocar otra capa de salsa de carne, un poquito de salsa bechamel, sequida de una capa de queso mozzarella:

 

Luego cubrir con otra capa de pasta y repetir el procedimiento (generalmente se hacen 3 capas). Finalizar con una capa de pasta, suficiente salsa bechamel para cubrir todo, y bastante queso parmesano. Mi mama siempre le pone unos punticos de mantequilla por encima. Cubrir con papel aluminio y al horno a 350 grados por aproximadamente 20 a 30 minutos, luego de lo cual se le quita el papel aluminio y se deja en el horno unos minutos más, hasta dorar.

 

Nota: Las cantidades son al ojo por ciento y van a depender de la cantidad de pasticho que deseen preparar. También se puede utilizar la pasta instantánea o ‘directa al horno’, que no necesita cocinarse en agua hirviendo primero, pero si van a usar ese tipo de pasta es importante que le pongan bastante salsa de carne y salsa bechamel (es mejor hacer doble cantidad de bechamel por si acaso), porque si no les va a quedar muy seco el pasticho.

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Posteado por: Zory | 25/09/2010

Salsa de Carne

Esta salsita de carne resuelve, se puede usar como salsa para pasta, para hacer un pasticho (lasaña), o incluso se puede acompañar simplemente con arroz. Como es costumbre, mis medidas son un poco «al ojo por ciento» 😉

Ingredientes:
2 ó 3 cucharadas de aceite (preferiblemente de oliva)
1 cebolla rallada o picadita
2 ramas de célery picadito
2 ó 3 ajos pisados y picaditos
Carne molida (como medio kilo)
2 latas de tomates enteros
1 latica de pasta de tomate
1/2 zanahoria
3 ó 4 hojas de laurel
Sal y pimienta

Preparación:
Calentar el aceite a fuego medio y agregar el ajo, la cebolla y el célery, cocinar por unos minutos hasta que la cebolla este traslucida (como unos 5 minutos, más o menos). Agregar la carne molida previamente sazonada con sal y pimienta e irla aplastando con una paleta mientras se va cocinando para que no queden trozos muy grandes. Una vez que la carne esté bien cocida, agregar los tomates en lata y la pasta de tomate y remover bien para incorporar todos los ingredientes. Agregar la media zanahoria y las hojas de laurel. Colocar a temperatura media baja y dejar cocinar por lo menos media hora o un poco más para que todos los ingredientes y los sabores se unan bien. Una vez que la salsa esté lista, sacar la zanahoria y las hojas de laurel, probar y, si es necesario, rectificar la sazón agregando un poco más de sal o pimienta según se requiera.

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Posteado por: Zory | 19/09/2010

Ponque de Ceny

Ceny es la mama de Beky, una de mis panas del colegio. Cuantas veces nos reunimos en el apartamento de Beky para hacer tareas, chismear, o ambas cosas… en algun momento tambien le servimos de pera de boxeo a Adrian, el hermanito mas chiquito, cuando estaba aprendiendo karate… en fin, momentos inolvidables y parte de una adolescencia bellisima, donde se forjaron amistades que continuan a pesar del tiempo y la distancia. Aca les va la receta de una torta que Ceny nos hacia para la merienda:

«Zory, te mando la receta del ponque que tanto te gustaba cuando estaban en el colegio para aportar un granito de arena a tu lindo homenaje a Panchita.
Besos,
Ceny»

Ingredientes
1….. taza de leche, o si la quieres de naranja 1 taza de jugo de naranja
2….. tazas de azucar
3….. tazas de harina
4….. huevos
100 gramos de margarina
2….. cucharaditas de polvo royal (polvo para hornear)
la ralladura de un limon
 
Preparacion
Se mezcla el azucar con la margarina, cuando este bien cremosa y unida la mezcla se agregan los huevos uno a uno batiendo. Unir la harina y el polvo royal. Agregar la harina con el polvo royal y la leche o el jugo de naranja alternando (un poquito de uno, batir, un poquito del otro, batir, etc.). Finalmente agregar la ralladura del limon. En un molde engrasado y enharinado se mete al horno por 45 minutos.

Buen provecho!

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Posteado por: Zory | 18/09/2010

Pollo con Papas

El pollo con papas de mi abuela es único! Es uno de los favoritos de mi mamá, y facilito de hacer, aunque si no le ponen cuidado a «la técnica especial de Panchola» no les va a quedar bueno, así que mosca pues, ahí les va.
Esta es mi versión de la receta para una persona (osea, yo), así que multipliquen los ingredientes dependiendo del numero de personas a quienes vayan a servirle este delicioso manjar! 🙂

Ingredientes:
1 pechuga de pollo
Sal y pimienta
Salsa inglesa
1 cucharada de aceite vegetal
1/2 cebolla picada en daditos
1/2 pimentón picado en tiritas
1 papa mediana pelada y picada en cuadritos
Agua

Preparación:
Aliñar el pollo con sal, pimienta y salsa inglesa. En un caldero calentar el aceite a fuego medio y agregar la cebolla y el pimentón, dejándolos cocinar hasta que la cebolla este traslucida, como unos 5 minutos. Agregar la pechuga de pollo y dejarla cocinar bien por cada lado sin moverla mucho, hasta que se vea doradita, aproximadamente de 10 a 15 minutos por lado. Si ven que se les está secando mucho el caldero, agregar un poquito de agua -un poquitico, como un cuarto de taza, no más! Una vez que el pollo esté dorado se agrega la papa. Ahora viene «la técnica especial de Panchola»: cada vez que se vaya secando el caldero se le agrega un poquitico de agua, como un cuarto de taza, se deja cocinar, y cuando se vea que el caldero se esta secando nuevamente, se agrega otro poquitico de agua, y así sucesivamente (y con paciencia) hasta que las papas estén cocidas.

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