Recetas de Panchita

Recientemente tuve la dicha de visitar por unos días mi querida Venezuela, donde aproveche de disfrutar de muchos ingredientes y platillos que solo se consiguen por allá. Uno de esos ingredientes es el papelón, con el cual se elabora el refrescante guarapo de papelón con limón. Estas panelas de papelón se elaboran a partir del jugo de la caña de azúcar:

Ingredientes:
1 panela de papelón (aproximadamente 500 gramos)
4 a 5 limones
1.5 a 2 litros de agua
Hielo para servir

Preparación:
Rallar la panela de papelón. Este es un procedimiento lento y fastidiosísimo, pero rinde el resultado óptimo, así que hagan como yo y busquen un ayudante!

Colocar el agua en una jarra grande, agregar el papelón rallado y exprimirle el jugo de los limones, removiendo con paleta de madera para incorporar bien todos los ingredientes. Probar para asegurarse que el guarapo este a su gusto, con la justa cantidad del dulce del papelón y del agrio del limón. Llevar a la nevera y dejar enfriar bien. Servir en vasos con bastante hielo.

Frente al Colegio Inmaculada Concepción, en la plaza Campo Elías de La Victoria, se instalaba a menudo un chichero. Era un lugar bastante estratégico, pues a mas de un alumno le provocaba un vaso de chicha a la salida de la escuela. A pesar de las advertencias de mis padres, quienes nos decían que no compraramos esa chicha (obviamente por razones sanitarias), e incluso a pesar de los rumores de que en la chicha escondían joyas robadas (lo cual nunca pudo ser comprobado), la tentación podía mas que los escrúpulos. «Señor échele mas leche condensada por favor!» se le oía decir a mas de uno, y asi nos íbamos, chicha en mano, caminando a casa. Eso si, sin duda alguna esa chicha ‘callejera’ no era jamas tan deliciosa como la chicha que hacia mi abuela Pancha. La verdad nunca le puse mucha atención a como la hacia mi abuela, y no recuerdo que ella siguiera una receta con cantidades exactas (esta era una de esas recetas que ella hacia con medidas ‘al ojo por ciento’), así que con algunas indicaciones de mi mama y mi tía, hoy prepare una chicha que quedo deliciosa! Como te recordé al probarla Panchola, esta chicha me la tomo en tu honor!

Ingredientes:
10 tazas de agua
1 taza de arroz blanco
1 rama de canela
1 pizca de sal
3/4 taza de azúcar
1 taza de leche
Leche condensada
Canela en polvo

Preparación:
En una olla grande colocar el agua a fuego medio-alto. Cuando comience a hervir agregar el arroz, la rama de canela y la pizca de sal. Bajar la temperatura a media y cocinar a un hervor leve por aproximadamente 30 minutos, hasta que el arroz este bien blando. Bajar del fuego, sacar la rama de canela y descartar, y dejar enfriar un poco. Agregar el azúcar y la leche y licuar bien (en dos partes) hasta obtener un liquido espeso y suave. Enfriar en la nevera. Al momento de servir verter la chicha en un vaso con hielo, espolvorear con un poco de canela en polvo y colocar un chorrito (generoso) de leche condensada por encima.