Posteado por: Zory | 27/06/2011

Souffle de Chocolate

Esta receta es del blog Baking Bites, adaptada a los ingredientes que tenía en casa, y reducida a la mitad para hacer sólo dos soufflés.

Ingredientes:
7 cucharadas de cacao en polvo
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de agua
1/4 taza de azúcar
1 cucharada de Frangelico (o cualquier otro licor dulce que tengan por ahí)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de harina
2 huevos a temperatura ambiente, yemas y claras separadas

Preparación:
Precalentar el horno a 350. Colocar un bol sobre una olla de agua hirviendo, a baño de María, y agregar la mantequilla. Una vez que esté derretida, agregar el cacao, el agua, el azúcar, el licor y la vainilla, y remover para unir todo bien hasta que se derrita el cacao y se forme una pasta de chocolate espesa, sacar del baño de María y colocar aparte. En otro bol mas grande batir las claras de huevo hasta que formen picos suaves, casi a punto de suspiro. Agregar las yemas de huevo una por una a la mezcla de chocolate y batir bien para unir todo, luego agregar la harina y remover bien nuevamente hasta unir todos los ingredientes. Agregar 1/3 de las claras batidas a esa mezcla y unir con movimientos envolventes, repetir hasta incorporar todas las claras a la mezcla de chocolate. Tomar dos moldes individuales, previamente enmantequillados y ligeramente espolvoreados con azúcar, y verter la mezcla dividida entre los dos. Limpiar bien los bordes para que el soufflé crezca parejo. Colocar los moldes sobre una bandeja de hornear y al horno por 12 a 15 minutos. Servir de inmediato, mientras estén todavía calienticos 🙂

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Posteado por: Zory | 26/06/2011

Chips de Col Verde (Kale Chips)

Ustedes creen en el destino? Primero fueron mi amiga Cathy y su esposo contándome sobre unas deliciosas chips que prepararon con col verde de su jardín. Después fue mi mercado favorito, The Rootcellar, colocando una receta para chips de col verde en su página de Facebook. Luego encontré col verde local y orgánica mientras compraba en The Rootcellar. Finalmente me di cuenta que eran demasiadas señales que no podía ignorar, y me decidí a preparar chips de col verde! Quedaron deliciosas. A la vez crujientes y ligeras, estas chips se desaparecen en la boca luego del primer o segundo mordisco. Definitivamente una alternativa mucho más saludable que las papas fritas, y creo que además pueden ser tan o más adictivas, pruébenlas!

Ingredientes:
1 manojo de col verde (kale)
3 a 4 cucharadas de aceite de oliva (suficiente cantidad para cubrir bien las hojas de col)
Una pizca de sal marina
Una pizca de pimienta negra recién molida

Preparación:
Lavar las hojas de col verde y secar muy, pero muy bien (si no terminarán con chips al vapor en lugar de chips crujientes). Precalentar el horno a 250. Cortar la vena del centro de cada hoja de col verde y descartar. Cortar (puede ser con los dedos) las hojas en trozos mas pequeños. Colocar en un bol y agregar el aceite de oliva, la sal y la pimienta, ‘masajear’ para incorporar todo bien y asegurarse que los pedazos de col verde queden cubiertos con el aceite. Colocar los pedazos de col verde en una bandeja con suficiente espacio entre ellas (no todas pegadas o encima una de la otra) al horno por 15 a 20 minutos, hasta que se pongan crujientes. Sacar del horno, colocar en un plato y a comer chips se ha dicho!

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Posteado por: Zory | 25/06/2011

Kachumar o Kachumber

Esta es una nueva receta que aprendí en una clase de cocina Indú con la Chef Heidi Fink. Kachumar o Kachumber es sencillamente una ensalada de vegetales crudos, cortados en rodajas muy finas y que se dejan marinar por un tiempo antes de servir para que todos los sabores se amalgamen hasta crear este delicioso y fresco manjar.  Créanme, yo no soy fanática de comer cebolla cruda, pero finalmente gracias al Kachumar, he descubierto un plato que me invita a comer cebolla cruda con singular alegría! 😉

Ingredientes:
1/2 cebolla dulce o blanca, pelada, cortada en rodajas muy finas y luego en media lunas
1/2 pepino, cortado en rodajas muy finas y luego en media lunas
2 ó 3 tomates bien maduros, cortados a la mitad y luego en rodajas muy finas para obtener media lunas
1 manojo de hojas de menta o yerba buena fresca, lavadas y picaditas
1 manojo de cilantro, lavado y picadito
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
El jugo de 1 ó 2 limones verdes

Preparación:
Para cortar la cebolla y el pepino yo utilicé una mandolina para lograr rodajas bien finas, y luego corté las rodajas en dos para obtener la forma de media luna.

 

El tomate lo piqué por la mitad primero y luego corte las rodajas (ya en forma de media luna). Es importante acotar que las cantidades son relativas, lo importante es tener la misma cantidad de cebolla, tomate y pepino una vez que los vegetales han sido cortados. La mejor manera de medir esto es usar tres envases del mismo tamaño, uno para cada vegetal.

En el plato o envase donde se va a servir la ensalada, colocar una capa de la cebolla, luego una capa del tomate, luego una capa del pepino, espolvorear con suficiente sal y pimienta (si les gusta más picante pueden usar pimienta de cayena en lugar de pimienta negra), luego cubrir con una generosa cantidad de la yerba buena o menta y el cilantro, y finalmente cubrir con suficiente jugo de limón. Repetir el procedimiento hasta usar todos los ingredientes (yo lo hice en dos capas). Colocar en la nevera y dejar reposar por al menos 30 minutos para que todos los sabores se amalgamen. Si les sobra un poquito verán que esta ensalada es tan o más deliciosa al día siguiente!

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Posteado por: Zory | 23/06/2011

El Secreto de los Limones

Hace muchos anos mi abuela Pancha me enseñó como escoger los mejores limones:

Hay que evitar los limones con la piel corrugada, como este:

Son preferibles los limones con la piel mas lisa, como este:

Ven la diferencia?:

El tamaño no es lo mas importante, pero el color si: es preferible que tengan un poco de color amarillo combinado con el verde, pues como dice la canción: «amarillo es lo que luce, verde nace donde quiera» 😉

Yo pensaba que me las sabia todas en cuanto a limones se refiere, pero todos los días se aprende algo nuevo! El truco que aprendí esta semana es como cortar un limón para sacarle el mejor provecho, osea mas jugo. Este truco lo aprendí en una clase de cocina con la Chef Heidi Fink: la idea es hacer cortes alrededor del centro del limón de la manera siguiente:
 

De esta manera se le saca la mayor cantidad de jugo al limón, incluyendo el centro!

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Posteado por: Zory | 20/06/2011

Albóndigas Santa Fe

Esta receta es del libro Quinoa 365, con algunas modificaciones. Estas albondiguitas son ideales como pasapalos (botanas), acompañadas con arroz y tajadas, o hasta como relleno para un sándwich!

Ingredientes:
1/2 taza de agua
1/4 taza de quinoa
500 gramos de carne molida
6 rebanadas de tocineta, previamente picaditas y cocinadas en un sarten
1/2 taza de cebolla finamente picada
1/4 taza de cilantro picadito
2 huevos
1 cucharada de ajo picadito
1/4 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de sal

Preparación:
En una olla pequeña colocar el agua y la quinoa (previamente lavada), llevar a un hervor, tapar y bajar la temperatura al mínimo, cocinar por 10 minutos, apagar la cocina y dejar reposar por otros 5 minutos, destapar y remover con un tenedor. Precalentar el horno a 400 grados F. En un bol combinar la carne, quinoa cocida, tocineta cocida, cebolla, cilantro, huevos, ajo, comino y sal, amasar bien con las manos para combinar todos los ingredientes, formar pequeñas bolitas (albóndigas) y colocar sobre una bandeja para hornear previamente cubierta con papel encerado. Cocinar en el horno por unos 10 minutos, voltear las albóndigas y hornear por otros 10 minutos aproximadamente, hasta que estén completamente cocidas por dentro (yo las deje un ratico mas en el horno ya apagado). Al servir se le puede colocar un chorrito de limón por encima.

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